低值鱼蛋白的酸酶复合水解工艺研究.pdfVIP

200 2006, Vol. 27, No. 08 食品科学 ※工艺技术 低值鱼蛋白的酸酶复合水解工艺研究 1 2 1 陈　彦 ，王明蓉 ，沈　洁 (1.西南科技大学生命科学与工程学院，四川 绵阳 621000； 2. 中国医药集团四川抗菌素工业研究所，四川成都 610051) 摘 要： 对低值鱼蛋白原料以及鱼加工下脚蛋白料等的蛋白适度水解工艺进行了研究，探讨了酸催化水解处理、 蛋白酶酶解处理的最佳工艺条件；获得了先以柠檬酸进行催化水解处理，再以胰蛋白酶、木瓜蛋白酶两种酶的特 定比例混合进行酶解处理的两步水解新工艺，即酸水解后再加两种酶以特定比例混合进行酶解的复合水解工艺。 关键词：带鱼；蛋白质；水解；酶；柠檬酸；复合水解；氨基氮 AcidicandEnzymaticMulti-hydrolysisProcessOptimizationof LowValueFishProtein 1 2 1 CHEN Yan ，WANG Ming-rong ，SHEN Jie (1. School of Life Science and Engineering, Southwest University of Science and Technology, Mianyang 621000, China; 2. Sichuan Industrial Instituteof Antibiotics, Sino-pharm Group, Chengdu 610051, China) Abstract：Acidic andenzymatichydrolysisprocessesof low valuefishproteinfromsmallhairtailandoffaloffisherieswere investigated.Conditionsforacidicandenzymatichydrolysisoffishproteinwere optimizedandamulti-process ofacidicand enzymatichydrolysiswas developed.Thisprocess consistsofpre-treatment ofhairtailandoffalby citricacid,followedby hydrolysiswith trypsin inaproper proportionwith respect topapain. Key words：hairtail；protein；hydrolysis；enzyme；citric acid；multi-hydrolysis；amino nitrogen 中图分类号：TQ464.7；TQ936.1 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2006)08-0200-05 自1946 年联合国粮农组织(FAO)倡导开发未利用或 1.1.1 低值鱼原料 小带鱼、鱼加工下脚料等 海浦 低利用的渔业资源以来，世界各国已开展了大量的鱼类 生物科技有限公司。 加工方面的研究[1,2]。世界蛋白质缺乏仍然是全人类共同 1.1.2 蛋白酶 1:250活力单位胰蛋白酶(trypsin) 上海 面临的严峻问题，而量大质优的、所含氨基酸比值与 伯奥生物科技有限公司；2000U/mg 木瓜蛋白酶(papain) 人体肌肉成分极为接近、吸收利用率高的鱼类是解决这 与7000U/mg中性蛋白酶(pronase)