餐厅各类台面服务考核表.docVIP

各类台面服务考核表 项 目 标 准 分 姓名 扣分 扣分 扣分 服务冰水技巧 1。在客人的右边上杯。 1分 2．上杯时要使用托盘，拿杯要拿杯脚。 2分 3．左手拿白餐巾，右手拿冰水壶。 1分 4．在客人的右边斟冰水。 2分 5．斟八分满。 2分 6．请客人慢用。 2分 服务咖啡、茶技巧 1．在客人右边上杯（咖啡杯、咖啡碟、咖啡更）， 摆放于餐桌的右下角，啡更与咖啡杯的耳平衡， 杯耳与餐桌成45゜。 1分 2．热咖啡、奶茶跟热奶，柠檬茶配柠檬。 1分 3．站在客人右边斟咖啡、茶。 1分 4．左手拿起啡杯啡碟，将上身转90゜，侧背靠客 人，右手斟咖啡、茶。 1分 5．斟咖啡、茶八分满。 2分 6．报饮品名称。 2分 7．请客人慢用。 2分 备洗手盅技巧 1。到厨房备洗手盅，酒吧取1/4柠檬片。 1分 2．用啡碟垫上洗手盅，放一片1/4柠檬片。 2分 3．先加入热水，再加入冰水（温水状态）。 2分 4．上时，要告诉客人这是洗手盅。 2分 5．四人台摆放一个，放在盐椒瓶右手边。 1分 6．长方台摆两个，各放两边。 1分 7．圆台摆两个，对角放。 1分 备牙签技巧 取回干净牙签筒。 1分 3支牙签与3支的“白天鹅”图案对放。 2分 10．两边各摆一支牙签，“白天鹅”图案向里面。 2分 11．上时告诉客人。 2分 12．四人台放一个。 1分 13．长