烹饪营养与卫生第九讲微量元素演示教学.ppt

烹饪营养与卫生;三、微量元素;（一）铁;铁 ;贮存铁——铁蛋白与含铁血黄素;1、生理功能;①参与O2与CO2交换;②参与红细胞的形成和成熟;2、吸收与代谢;影响铁吸收的因素;①铁的存在形式;②食物成分;③肉因子;④生理因素;肠粘膜的铁 ;2、吸收与代谢;3、缺乏与过量;①缺乏原因;a.食物铁摄入不足;b.机体对铁的需要量增加;c.某些疾病引起;;②缺乏症状;②缺乏症状;③过量症;4、参考摄入量与食物来源;（二）碘;碘;碘;1、生理功能;①参与能量代谢;动物体内 ;②促进骨骼的生长;③促进神经系统发育;新疆乌什县1964年甲状腺肿发病率为64.3%;2、吸收与代谢;3、缺乏与过量;①缺乏因素;②缺乏症状;;左边是一个来自中国新疆的患有粘液水肿型克汀病的妇女， 又聋又哑 右边是与她在同一个村庄的赤脚医生 她们都是35岁;;;③过量症状;;4、参考摄入量与食物来源;（三）锌;锌;1、生理功能;①组成酶或激活酶;②促进生长发育与组织再生;③促进食欲;④参与创伤组织的修复;⑤参与免疫功能;2、吸收与代谢;2、吸收与代谢;3、缺乏与过量;①缺乏原因;②缺乏症状;③过量症状;4、参考摄入量与食物来源;（四）硒;硒;1、生理功能;①参与构成含硒的酶类;①参与构成含硒的酶类;②解毒作用;③保护心血管、维护心肌健康;④促进生长、保护视觉器官以及抗肿瘤作用;2、吸收与代谢;3、缺乏与过量;①缺乏原因;②缺乏症状;③过量症状;4、参考摄入量与食物来源;（五）铜;铜;1、生理功能;①影响铁代谢，维持正常造血功能;②促进结缔组织形成;③超氧化物转化;2、吸收与代谢;3、缺乏与过量;①缺乏因素 ;②缺乏症状;③过量症状;4、参考摄入量与食物来源;（六）锰;锰;1、生理功能;2、吸收与代谢;3、缺乏与过量;4、参考摄入量与食物来源;（七）钴;钴;1、生理功能;3、缺乏与过量;（八）钼;钼;1、生理功能;3、缺乏与过量;4、参考摄入量与食物来源;（九）铬;铬;1、生理功能;①加强胰岛素的作用;②影响脂类代谢;③促进蛋白质代谢和生长发育;2、吸收与代谢;3、缺乏与过量;4、参考摄入量