供直接消费或再加工的鲜活生鲜冷藏或冷冻鲍鱼标准CODEX.pdfVIP

供直接消费或再加工的鲜活、生鲜冷藏或冷冻鲍鱼标准 CODEX STAN 312-2013 2013 年通过。2016 年修正。 MR381/Ch . CODEX STAN 312-2013 1 范围 本标准适用于鲜活、生鲜冷藏或冷冻鲍鱼属 （Haliotis）鲍鱼。生鲜冷藏或冷冻鲍鱼 可为鲍鱼完整个体，或是经去壳与内脏的鲍鱼。可去除上皮、粘膜及齿舌。冷藏或冷冻 方式应保留活鲍鱼的基本特征。鲜活、生鲜冷藏或冷冻鲍鱼均可供直接消费或再加工。 下文第一部分适用于鲜活鲍鱼，而第二部分适用于生鲜冷藏或冷冻鲍鱼。 第一部分－鲜活鲍鱼 I-2 说 明 I-2.1 产品定义 鲜活鲍鱼在供消费前始终是活的，形态包括外壳。 I-2.2 流程定义 鲜活鲍鱼可由野生捕捞或养殖获得。在如第II-2.2 条所述经包装供人类直接消费或再 加工前，鲍鱼可在清洁海水中清洗和/或滴干。 I-2.3 外观说明 允许使用符合下列要求的任何产品外观说明：  满足本标准的所有要求；  标签说明应详细具体，以免混淆或误导消费者。 鲍鱼可根据重量、个数、单位重量/体积所含个数等规格进行包装。 I-3 基本成分和质量指标 I-3.1 鲍 鱼 鲍鱼必须处于鲜活状态，并具有熟悉相关物种专家决定的新鲜度感官特征，无污物 或异物。 I-3.2 成 品 鲜活鲍鱼应符合本标准的要求，相关批次应符合第I- 10 条的规定内容。检查鲜活鲍鱼 的方法应如第I-8 和I-9 条所述。 I-4 食品添加剂 鲜活鲍鱼中不得使用食品添加剂。 I-5 污染物 I-5.1 本标准所涵盖的产品应遵守 《食品及饲料中污染物和毒素通用标准》 CODEX/STAN 193- 1995 ）规定，以及食品法典委员会设定的兽药残留最高限量。 CODEX STAN 312-2013 2 I-5.2 部分地理区域的鲍鱼会富集某些海洋生物毒素。主管部门应（采用风险评估手段） 确定其管辖地理区域内是否存在该风险。若是，则应采用必要机制确保该区域内 供消费的鲍鱼符合 《生鲜双壳贝类标准》（CODEX STAN 292-2008 ）中关于海洋 生物毒素水平的规定。相关风险评估工作应遵守 《政府应用的食品安全风险分析 工作原则》（CAC/GL 62-2007 ）规定。 I-6 卫生与处理 I-6.1 建议在处理本标准规定所涉产品过程中应遵循 《食品卫生总则》（CAC/RCP 1- 1969 ）、 《鱼和渔制品操作规范》（CAC/RCP 52-2003 ）及其他相关法典卫生操作 规程和操作规范中的相关规定。 I-6.2 本产品应符合依据 《食品微生物标准制定和应用原则与准则》（CAC/GL 21-1997 ） 制定的微生物标准。 I-6.3 最终产品中不应包括任何会对人体健康造成威胁的异物。 I-7 标 识 除符合 《预包装食品标识通用标准》（CODEX STAN 1-1985 ）外，还应符合以下具体 规定： I-7.1 名称 I-7.1.1 标识上说明的名称应为鲍鱼种类的通用或常用名，并符合销售国的法律和习俗， 且不会误导消费者。 I-7.1.2 标识应说明与产品名称最为接近的外观形态(参照第I-2.3 条关于外观说明的规定) ， 内容应充分全面地说明产品外观形态的性质，并避免误导消费者或引起混淆。 I-7.1.3 除上文规定的标识内容外，也可采用品种通用名，前提是不会误导产品销售国的 消费者。 I-7.1.4 产品销售国可决定是否必须在标识中说明学名。 I-7.2 含量声明 鲜活鲍鱼应采用适用于产品的重量、个数、包装体积或单位重量所含个数等方式进行 标识。 I-7.3 储藏说明 标识应规定在运输、储藏和销售过程中维持产品质量/ 活力的储藏和/或温度条件。 I-7.4 非零售包装的标