生鲜牛乳检验方法.docVIP

作业指导书 作业指导书 文件编号： 主题： 生鲜牛奶检验方法 版号：A/0 页码： PAGE 2/ NUMPAGES 49 生鲜牛乳感官检测 1.1感官检验的内容包括：外观、嗅觉、味觉、尘埃等检查及鉴定。 1.2外观检测的方法和结果判定 1.2.1取样前，用搅拌棒搅匀牛乳，先进行外观鉴定。 1.2.2优质生鲜牛乳一般呈乳白色或呈淡黄色；次质生鲜牛乳色泽较优质鲜乳差，白色中稍带青色；劣质生鲜牛乳呈浅粉红、绿色或显著黄色，或色泽灰暗。 1.2.3优质生鲜牛乳呈均匀流体，无沉淀、凝块、机械杂质、粘稠、浓厚现象；次质生鲜牛乳呈均匀流体，无凝块，但可见少量微小颗粒，脂肪聚粘表层呈液化状态；劣质生鲜牛乳呈稠而不匀的溶液状，有乳凝结成的致密凝块或絮状物。 1.2.4生鲜牛乳外观为优质或次质的判定为该牛乳外观检验合格，若有下列情况之一者，判定该牛乳不合格： （1）牛乳色泽带红色、绿色或明显的黄色； （2）牛乳有粘稠、凝块或絮状沉淀； （3）牛乳中有肉眼看见异物或杂质，如煤屑、豆渣、牛粪、尘埃和昆虫等； 1.3气味检测的方法和结果判定 1.3.1打开奶罐车盖后，立即闻鲜乳的气味（开盖时间过长，外界空气会将容器内气味冲淡，对气味检验不利）。 1.3.2牛乳经煮沸降温后，闻牛乳的气味。 1.3.3 优质生鲜牛乳应具有新鲜的乳香味，无其他任何异味；次质生鲜牛乳乳香味稍淡或略有异味；劣质生鲜牛乳有明显的异