食品工艺学实验教案.docVIP

PAGE 1 PAGE 18 食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编 赵声兰 主审 功能食品教研室 二零一一年七月 目 录 概论 第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作 第二章 乳制品加工学实验 实验一 凝固型酸奶的制作及品质分析 实验二 冰淇淋的制作 第三章 罐藏食品加工学实验 实验一 糖水桔子罐头 实验二 八宝饭罐头 果蔬加工学实验 实验一 果脯的制作 实验二 泡菜的制作 实验四 低盐酱菜的制作 实验五 果酒的制作 第五章 豆制品加工学实验 实验五 内酯豆腐的制作 实验六 腐竹的制作 第六章 肉制品加工学实验 实验一 肉松的制作 实验二 火腿肠的制作 实验三 变蛋加工 第七章 粮食产品加工学实验 实验一 油炸土豆片 实验二 面粉面筋值的测定 实验三 面包的制作 实验四 韧性饼干的制作 实验五 蛋糕的制作 实验六 方便面的制作 概 论 《食品工艺学实验》是普通高校食品科学与工程专业重要的专业课程之一。它是以《食品工艺学》的基础理论为指导开设的实践性、综合性极强的课程。《食品工艺实验》的目的不仅在于学习制作某一种产品，更重要