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项目一 餐饮业基础;项目一 餐饮业基础知;任务1　餐饮业概述;任务一　餐饮业概述;PowerPoint 演示文稿;二、餐厅的种类及服务项目;（一）国外常见餐厅的种类;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;(二)我国星级饭店和餐饮市场常;中餐 厅;西 餐 厅;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;2、餐饮市场中的各种餐厅;三、餐饮业生产经营特点 （一）;三、餐饮业生产经营特点;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;导入案例：小肥羊餐饮“羊背” ;2011中国十大火锅品牌榜中榜;PowerPoint 演示文稿;任务2　餐饮业的发展沿革;一、国内餐饮业发展概况;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;夏、商、周三代餐饮发展的特点;秦汉唐宋时期餐饮业特点;满汉全席;PowerPoint 演示文稿;二、国外餐饮业发展概况;古埃及的餐饮状况;古希腊的餐饮状况;奶酪蛋糕;最后的晚餐;① 严肃的治餐态度烹饪是文明的;法国人对西餐的贡献;当代人对餐饮的要求;三、现代餐饮业的特点;四、餐饮业的发展趋势;任务3 餐饮业的组织机构和岗;PowerPoint 演示文稿;（二）餐饮业组织机构 独;（二）饭店餐饮系统组织结构;2、中型饭店餐饮部组织结构;PowerPoint 演示文稿;二、餐饮业各岗位工作职责 （一;PowerPoint 演示文稿;（二）餐厅主管岗位工作内容;(三)餐厅领班岗位职责 ;实训：制定餐饮部的组织结构图;步骤一 导入;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;步骤二 通过对比把握组织结构;● 直线制组织结构;● 直线制组织结构;PowerPoint 演示文稿;直线－职能制组织结构;职能型结构示意图;直线职能制组织结构;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;事业部制组织结构;事业部结构示意图;● 事业部制组织结构;PowerPoint 演示文稿;矩阵组织结构;矩阵型结构示意图;● 矩阵式组织结构;PowerPoint 演示文稿;联想集团;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;步骤三 课外参观调查++大酒;步骤四 图片展示大型酒店和小;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;步骤五 学生分析++大酒店餐;步骤六 学生分组训练设计餐饮;小 结;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿