特种餐菜品与菜单设计.pptxVIP

特种餐菜品与菜单设计任务二 自助餐菜品与菜单设计任务一 火锅菜品与菜单设计任务四 客房送餐菜品与菜单设计任务三 鸡尾酒会菜品与菜单设计一火锅的种类二任务一 火锅菜品与菜单设计火锅菜品的特点三火锅菜品的设计要求3四火锅菜单的设计方法4五制作火锅菜肴的注意事项按使用燃料分按所用原料分按组成结构分单体火锅分体火锅鸳鸯火锅三格火锅四格火锅五格火锅八格火锅多格火锅各客火锅等木炭火锅煤炭火锅液化气火锅酒精火锅电火锅甲烷火锅煤油火锅电磁火锅等毛肚火锅泡菜火锅菊花火锅药膳火锅鱼头火锅酸菜鱼火锅肥肠火锅甲鱼火锅全素火锅等一火锅的种类按调料口味分按制作材料分白汤火锅红汤火锅鸳鸯火锅三味火锅咖喱火锅奶酪火锅等按经营形式分铜火锅不锈钢火锅陶瓷火锅等一自助火锅零点火锅全套火锅等火锅的种类二火锅菜品的特点原料使用广泛汤料富有变化顾客自烹自食经营灵活多样三火锅菜品的设计要求3原料要新鲜汤料要正宗蘸料要丰富火锅要安全1.自助餐火锅菜品设计方法2.零点火锅菜品设计方法四火锅菜单的设计方法41.自助餐火锅菜品设计方法内容 自助餐火锅菜品设计的内容一般以一种或多种原料来确定火锅的主题，如海鲜火锅、小肥羊火锅、肥牛火锅、药膳火锅等，但其主料必须突出火锅主题，其他原料可根据收费标准确定。原料可提供高档原料，也可提供一般化的原料，如海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、蔬果原料、加工制品原料等。1.自助餐火锅菜品设计方