广东主要养殖贝类体微量元素含量及其风险分析.pdfVIP

年 月 中 国 渔 业 质 量 与 标 准 第 卷 第 期 广东省主要养殖贝类体微量元素含量及其风险分析 王许诺陈成桐王增焕 中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室广东省渔业生态环境重点实验室广东广州 摘要对广东省主要养殖贝类牡蛎和蛤仔体微量元素 的含量水平进行了分析讨论了贝类体内 脏团对贝类体微量元素含量的影响并对牡蛎和蛤仔的膳食暴露量进行了估算 结果表明蛤仔体内 含量远 远高于其他 种元素的含量而牡蛎体 的含量远远高于 的含量 蛤仔去除内脏团后 含量比含内脏团略有降低牡蛎体去除内脏团后 含量比含内脏团略有降低其余元素的含量变化很小 牡 蛎和蛤仔体微量元素的膳食暴露量结果表明蛤仔体 的膳食暴露量低处于安全范围 牡蛎体 的暴 露量低处于安全范围内 牡蛎体 的膳食暴露量较高但仍低于 推荐值 牡蛎和蛤仔体内 的膳食暴露 量虽然低也需要尽可能减少其含量降低暴露量 本研究结果对于提高贝类产品质量保障消费安全有重要意义 中国渔业质量与标准 关键词贝类牡蛎蛤仔微量元素风险分析膳食暴露 中图分类号 文献标志码 文章编号 贝类是一种重要的水产品种具有营养丰富风 体重金属含量的变化与分布特征贝类对重金属的累 味独特和食用方便等特点对人体具有营养与保健功 积能力以及对贝类产品质量的评价 新的食品安全 能长期以来备受国内外消费者的青睐 贝类为 国家标准 对贝类体去除内脏团 人类提供廉价蛋白质如贻贝软组织中蛋白质含量高 后的镉 铅 含量做出限定 本研究选择广 达 干重 含有丰富的人体必需的微量元素 东省主要养殖贝类品种牡蛎和蛤仔分析去除内脏团 等和维生素烟酸核黄素等 含有丰富的 前后微量元素 的含量与变化特 不饱和脂肪酸对心血管疾病有良好作用 中国是世 征并对其产品质量进行了安全性风险分析以期对 界海水养殖大国近年来贝类养殖 占海水养殖的 牡蛎和蛤仔的安全消费提供参考 以上而牡蛎和蛤仔是传统的贝类养殖品种产 量占贝类养殖总量的 以上 贝类养殖在提 材料与方法 高渔民经济收入扩大就业和改善居民生活水平等方 面有重要意义已经成为地方经济的重要支柱产业 样品采集 之一 于 年 月在广东珠海汕尾分别采集牡蛎 牡蛎属固着型贝类其养殖成品质量受海域环境 样品 个共 个 湛江江 的影响较大 牡蛎对一些元素有较强的富集能力能 门分别采集蛤仔样品 个 从栖息环境中累积重金属到很高的程度其含量比周 共 个 采样点见图 所有样品均采集成体产 围环境中的含量高几个数量级 蛤仔营底栖生 品 样品采集后现场用海水将贝类外壳冲洗干净软 活分布范围广在世界各地的海湾河口沿岸泻湖 组织和体液置于塑料袋内冷冻保存 去壳后的每个 等