学校食品安全知识试题(二).doc

食品安全知识试题 所在区域 姓名 测试时间 分数 一、 选择题 1、“三无”食品是指 （ ） A ．无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品 B ．无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品 C ．无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品 D ．无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品 2、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（ ），用以维持人体正常的生理活动 A ．3∕5 B.1 ∕2 C.4 ∕5 D.2 ∕ 3 3、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分 （ ） A . 红烧 B. 清蒸 C. 油煎 4. 豆浆又叫“植物奶” ，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注 意事项，以下正确的食用方法是： （ ） 5. 亚硝酸盐属剧毒化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的烟硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些 （ ），可减少亚硝酸盐的危害。 A. 绿色食品 B. 新鲜蔬菜 C. 富含维生素 C的水果 D. 各种杂粮 二、判断题 1 、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。 （ ） 2 、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。 （ ） 3 、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。 （ ） 4 、常吃黄色、绿色蔬菜和动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。 （ ） 5 、粮谷类与豆类食品混合食品，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。 （ ） 三、问答题 1、采购原料时应向商家索要哪几个证？ 2、食物中毒预防五原则包括什么？ 第二课食品安全教育 教学目标： 1、知道食物含有的主要营养成分以及人需要的营养成分主要来自食物。 2、增强好好吃早餐、多喝水和良好的烹饪时好习惯的意识。 3、了解健康标志士什么，知道安全饮食的常识。 4、培养关注自己饮食健康的责任感，养成良好的饮食习惯。 教学重点： 知道如何健康饮食？ 教学难点：培养关注自己饮食健康的责任感。 教学过程： （一）谈话导入 1、讨论：小朋友，在你的印象中，你觉得什么样的人是健康的？（学生各抒己见） 2、是啊，过胖、过瘦、面色蜡黄? ? 都不能称为健康的人。看来，一个人的健康直接跟饮食有关， 所以，在日常生活中，我们一定要注意健康饮食。（板书课题：吃出你的健康来）学生齐读课题。那如 何做到健康饮食呢 ? （二）好好吃早餐 1、同学们生活在幸福、温暖的家庭里，受到父母和家人的关心、爱护 , 似乎并不存在什么危险。但 是, 生活中仍然有许多事情需要备加注意和小心对待 , 民以食为天 , 食以安为重。 下面请听一个故事。 （故 事大概内容：一位小朋友每天早上总喜欢睡懒觉，怕上学迟到又没有时间吃早饭，结果才上了第一节课 肚子就开始饿得受不了，更别提上课认真听讲了。） 2、小朋友听了这个故事后，有什么话想说？早餐对我们有多重要呢？ （三）饭前饭后多补水 身体缺水时，新陈代谢大大减慢。所以，人必须及时补充水分。要使人体储备足够的水分，你应该 每天喝两升水。这包括喝白开水，或在早餐时喝牛奶、下午休息时喝橙汁、晚饭时喝汤等等。 为什么需要这么多的水呢？因为一天下来你会不知不觉地失去两升水的储备。其中，大约有一升水是通 过排尿排出体外。另外一升水是通过汗和呼吸排出体外。 不过，即使你吃的是固体食物，你也有可能吸收了同样的水分。比如，多吃水果、蔬菜、鱼、蛋和面包， 也能补充一些水分。 （四）有节制地吃点零食也不坏 零食对任何人都有诱惑力，不吃零食很难做到。如果我们合理选择零食，把握好进食的时间，吃点零食 对健康也有好处。有些零食含有身体所需的各种营养素，因此，可以适当吃一点零食。平常我们各异的 零食具有不同的功能： 花生：花生中富含维生素 B2, 多吃些花生，有助于防治口唇干裂。 桃：核桃中含有丰富的生长素，能使指甲坚固，不易开裂。同时，核桃中富含植物蛋白，能促进指甲的 生长。 葵花籽：葵花籽含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于 保持皮肤细嫩，防止皮肤干燥和生成色斑。 无花果：无花果中含有类似阿司匹林的化学特质，可稀释血液的流动，从而使大脑量充足。 奶糖：奶糖含糖、钙，适当进食能补充大脑能量，令人神清气爽，皮肤润泽。 吃零食最好在两顿饭之间，不要在接近正餐的时间吃。临睡钱和看电视时吃，都不是好习惯。零食就是 零碎食物，因此，不能吃得太多，只能作为生活的调味品，更不能影响正餐的食欲。 （五）良好的烹调促进健康 良好的烹调能减少食物营养损失；不恰当的烹调，会大大降低食品中的营养含量。比如，有些烹调 法损失会损失食物中的维生素，而换一种烹调法能使维生素较好地保留下来。 煮：煮过的蔬菜，会损失百分之七十的水溶性维生素， B 族维生素和维生素 C。 蒸：蒸比煮，能够保留