酱卤肉操作规程.docVIP

解冻清洗岗位操作规程 1、目的 为了保证产品质量，确保产品的解冻清洗合格率 99.9%。 2、范围 本规程适应于本公司的解冻清洗岗位。 3、职责 3.1 负责产品的解冻清洗工作。 3.2 将产品解冻、解剖及清洗后送入腌制间。 3.3 按时完成当天规定的数量。 4、操作规程 4.1 员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋，头发挽入工作帽内，并 对手脚进行消毒，准备好工用具，检查工用具是否干净。 4.2 解冻 4.2.1 对应当天生产部下达的生产品种、数量的产品，从冻库搬至清 洗间。检查产品是否有变质、异味和残缺现象，发现问题及时反映并 严格择出。 4.2.2 将产品放入解冻池（解冻清洗池必须清洗消毒） ，放入自来水 到淹没产品即可。 4.2.3 将解冻后产品包装的塑料袋摘除后放入洁净的塑料筐内，塑料 袋装入指定的垃圾桶内严禁将塑料袋到处乱放， 清除肚内的所有残留内脏，将内脏装入指定垃圾桶内。 4.3 消毒清洗 4.3.1 消毒液按照二氧化氯：水（ 68g/1 吨）比例配比。 4.3.2 将产品放入消毒池内浸泡 15-30 分钟，每 3000 只原料用一池 消毒水。 4.3.3 消毒后的原料用自来水清洗干净，装入洁净的塑料筐内，每框 产品不能超出框高，以免产品掉落在地。 5、用手推车把产品运送至腌制间。 6、每班结束后卫生要求 6.1 清洗、消毒工器具以备待用。 6.2 清理室内的塑料袋及