第二章 人体对能量和营养素的需要-2010学生用(碳水化合物 脂肪 蛋白质 膳食纤维).pptVIP

第二章 人体对能量和营养素的需要 2.1.1 能量单位 ★过去，人们对人体摄食和消耗的能量——通常都以热量单位即卡（Calorie）或Kcal表示。 ★ 1卡——相当于1克水，温度升高1℃所需的热量。 营养学上，通常以它的1000倍，即Kcal为常用单位。 2.1.1 能量单位 ★在1950年以前，国际上一直是以“卡”为热的单位。 ★到了1950年，“J”正式列为公制的热量单位。 ★1969年，在布拉格召开的第七次国际营养学会议上推荐采用焦耳（J）代替卡。 2.1.1 能量单位 ★1J相当于用1N的力将1kg的物体移动1m所需的能量。 1000J=1KJ；1000KJ=1MJ或1大焦耳 ★ “J”与“Cal”换算关系： 1Kcal=4.184KJ；1KJ=0.239Kcal 近似计算：1Kcal≈4.2KJ；1KJ≈0.24Kcal ★ 粗略计算时，可以采用×4，或÷4表示。 2.1.2 人体的能量需要 ★人体能量需要——是指个体在健康状态下，与所从事的体力活动相适应时，由食物摄取的，并与所消耗相平衡的能量。 ★ 若摄食量高于或者低于这种需要，则贮能即有所改变。 如耗能不变， 当摄取量＞需要量时，多余能量以脂肪的形式贮存； 若摄取量＜需要量时，则体内脂肪将被分解。 2.1.2 人体的能量需要 ★ 但若这种不平衡时间太长，或不平衡程度太大，则体重和身体组成成分的变化对身体的机能和健康会带来危害。 ★ 所以减肥主要靠适当节食及增加能量消耗。 ★ 人体的能量需要主要用于以下三方面： ①基础代谢 ②从事各种活动和劳动 ③对食物的代谢反应 ★ 总的能量需要量＝基础代谢能量＋劳动能量需要量＋食物特殊动力作用的能量 2.1.2 人体的能量需要 ★ FAO提出一个粗略计算人体每日能量需要的公式： 男子： 体重（kg）×192＝每日能量需要量（KJ） 女子： 体重（kg）×167＝每日能量需要量（KJ） 2.1.2 人体的能量需要 2.1.2.1基础代谢 基础代谢： ——维持生命最基本活动所必需的能量需要。 即：机体处于清醒，空腹（进餐后12～16小时）、静卧状态，环境温度18～25℃时所需能量的消耗。 这包括：维持肌肉的紧张状态和体温、血液循环、呼吸活动、以及与生长有关的腺体分泌和细胞代谢活动等。 基础代谢率——在上述条件下，测定的基础代谢速率称基础代谢率（BMR，basal matebolic rate） ----指单位时间内，人体所消耗的基础代谢能量。 2.1.2 人体的能量需要2.1.2.1基础代谢 1981年，FAO/WHO/UNU专家会议： 成年男子的基础代谢，按体重计，则每千克体重每小时平均耗能1Kcal。 女性的基础代谢比男性低约5% 可能：女性肌肉不发达，脂肪组织相对较多。 2.1.2 人体的能量需要2.1.2.1基础代谢 儿童、青少年处于生长发育期，其基础代谢比成人高10～15%。 一般情况下，基础代谢可以由10～15%的正常波动。 基础代谢率： 年龄越小，基础代谢率相对越高， 随着年龄的增长，基础代谢率缓慢降低。 2.1.2 人体的能量需要2.1.2.2 对食物的代谢反应 对食物的代谢反应（metabolic response to food）——也称食物“食物特殊动力作用（specific dynamic action）”。 指人体由于摄食所引起的一种额外的热能损耗。 它增加了进食后氧的吸收，并取决于所摄食物的营养组分和所吸收的能量。 各种营养素中： 蛋白质的这种反应最强，相当于其本身产能的30%； 2.1.2 人体的能量需要2.1.2.2 对食物的代谢反应 碳水化合物类：仅占其所产能的5～6%； 脂肪：约占4～5%。 摄入一般的混合膳食时，因对食物的代谢反应，额外增加的热能消耗，每天约628KJ（150Kcal），约为基础代谢的10%。 所以，进食后可见，机体在安静状态下向外发散的热，会比进食前有所增加。 2.1.2.3 体力活动 体力活动，特别是体力劳动——是相同性别、年龄、体重和身体组成中，影响个体能量需要的最重要因素。 劳动强度越大，持续时间越长，工作越不熟练时，其所需能量越多。 FAO/WHO曾（1971）年将职业劳动强度粗分为：轻微、中等、重、极重劳动四级。 我国对男性的劳动强度分五级：极轻、轻、中等、重、极重； 女性的劳动强度按四级划分 进入