湖北天源汇酒店2018年总结和2019年计划.doc

深 湖北天源汇酒店2018年总结及2019年计划 匆匆的2018年已经过去，我店自9月28号试营业至今，总营业收入为：99811元（其中工作餐：12238元、客餐：81176元、招待：6397元） 一、回望2018年的工作，虽然营业收入不佳，但也有可圈可点之处： 1、在较短的时间内迅速组建管理团队，前厅以朱经理为主形象气质佳的服务团队、厨房以马师傅为首的粤菜、川菜专业团队，且菜品逐步得到了的客户认可，行政财务部对各岗位的经营管理采取既积极配合协助同时又监管、考核的双重工作原则； 2、在没有媒体宣传、户外招牌、道路不通、小区入住率低的条件下，我店采取发传单、扫楼、写字楼派发名片、以逐渐打开周边市场、提高了知名度；（如地质局筹备 人员、电信、月子中心、招商商管、宏盛置业等公司纷纷与我店洽谈长期合作） 3、医疗职工食堂推出营养、健康、合口味的医疗工作餐，本着为天源医疗做好后勤保障零利润的原则； 4、积极与各婚庆公司合作，拉动周边宴会市场； 5、建章建制、完善各项制度与工作流程标准 6、我店经营中始终不忘安全第一的思想原则 A)成立安全小组，做到日检日查，专人负责水电气的巡查与开关既发现、排除隐患同时又节能降耗； B）公司保安人员24小时值班巡查与店各负责人保持信息通畅，紧急情况及时反馈处理； 7、团建培训工作 A、全店组织对各部门员工进行企业文化、业务技能、行为规范、各项制度的培训工作 B、组织员工各项技能考核及团队建设活动； 8、在各部门积极配合与努力下完成各种经营证照，为下一步经营做好铺垫； 二、当然我们的工作也有不足之处 1、试营业以来经营状况不甚理想，没有达到预期目标； 2、经营前期厨房没有磨合，菜品口味没有调整，顾客不认同； 3、营销团队组建较晚，没有形成战斗力； 4、相关证照办理滞后、线上线下营销活动均未开展； 5、因为招投标的工作缓慢，致收银系统没有安装使用； 三、2019年经营计划工作 1、经营目标计划先扭亏为平，然后保平为盈的经营方针，力争在5月份前完成经营平衡，剩8个月创造利润 （详细计划指标附2019年经营计划指标表) 2、经营措施 1）积极与美团、饿了么、微信平台等合作，拉动线上宣传拓展； 2）打造优秀的营销团队、优化营销考核方案，大力开发周边中高端消费人群； 3）带领客户经理拜访地质局各部门领导，签订长期商务宴请合作（年后整体搬迁至麦普利斯广场B座预估有1800多人来此办公） 4)天源医疗配套服务 A、职工工作餐采取专人专做、独立核算标准，保持质量并提升工作餐的品质； B、餐厅培养部分形象气质好、业务能力强的明星服务员及推出以“传统佛跳墙、一品肉燕”为特色的粤式风味为天源医疗商务宴请提供优质的服务； 5)节流控制： A、原料管控体系（供货商监管﹥原料验收﹥粗加工﹥精加工﹥成品，层层把关、责任到人） B、专人专岗、规范电、水、天然气、空调的开关时间，杜绝浪费； 6）财务行政工作 A、完善财务硬件、软件系统配套； B、加强财务管理严格把控财务费用支出制度，规范报销流程； C、人事部规范考勤制度、并将工作纪律、人员管理提到日常工作中，逐步规范员工的行为 7）加大年度培训力度，强化全体员工标准操作意识； A、规范案台厨师与炉台厨师的工作标准，对菜谱中的菜肴逐个实施统一标准的培训，定时定量，制定量化标准以及菜肴主辅料，避免造成因菜肴口味，配料及份量的不同，造成客人用餐的感受不同，按制定的统一标准出品菜肴 B、在前台培训上，总结情景模拟培训效果，继续深入开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统一。 C、每周定期对点菜员进行培训，教员由经理担任，逐步提升点菜员的菜肴搭配的技巧，更好的为顾客服务 8）大胆改革，完善激励机制，充分调动各岗积极性； A、待酒店正式营业建立绩效考核方案； B、拟定并实施《关于对经营和管理提合理化建议被采用后的奖励管理办法》； C、完善并继续实施《高档菜肴推销提成奖励条件》和《厨部推新菜奖励制度》； 9）管理人员定期组织以周、月工作总结与计划会，统一思想、加强管理意识； 展望2019，我们除了要保持原有的对同事，客人真诚负责的精神，除了把客人的满意度做为我们的目标，还将学习专业的知识，建立一个有执行力、以效益说话、实现价值最大化的团队。我们相信，只要我们拿出团队新的精神面貌，跟随着企业的步骤，不怕艰难困苦，立志改变，我坚信，我们一定会在餐饮行业竞争更加激烈的市场中胜出！ 深深圳市天源汇酒店管理有限公司湖北天源汇酒店 店