《常量元素》-精选课件(公开).pptVIP

曹香林 河南师范大学 常量元素的定义 必需元素 钙在人体中有什么功能 钙的生理功能 1．构成骨骼和牙齿的主要成分 2．维持神经与肌肉活动 3．促进体内某些酶的活性 4．参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性及毛细血管渗透压等 钙的生理功能 钙是人体内含量最多的矿物质，约占人体重量的 1.5% ～ 2% 。正常人血清钙离子浓度为２.２～２.７mmol，我国规定的钙供给量为：成年人６００mg/d. 人体骨胳中的钙 骨胳的主要成分是磷酸钙。一般成人体内的含钙量是1000～1250g ，其中约1%的钙，存在于细胞内、外液及血液中，称混溶钙。 钙的吸收 人体中的钙主要来自食物。食物中的钙大部分都不能被吸收。成年人只能吸收 20% 左右，而 80% 左右的钙，仅仅是到人体内作了一次旅行，都被排泄出去了 钙的吸收率非常低的原因： 2、食物中的其他成分也能影响钙的吸收。 3、年龄的大小影响钙的吸收。 4、就人体状况而言，当机体缺钙时，钙的吸收率提高； 腹泻时食物通过迅速，钙的吸收减少； 体育锻炼增加血液循环，牵引刺激骨胳，可促进钙代谢，提高钙的吸收率。 一些食物中钙的含量（在100g可食部分中） 钙缺乏症 ⑴ 佝偻病 正常骨组织是由生长软骨成为骨样组织，再经钙盐沉着而形成。佝偻病是在婴儿和儿童期，由于缺乏维生素D而引起的钙、磷代谢障碍，致使骨样组织钙化不良而产生骨质软化。 通常表现为四肢常软弱无力，胸廓呈“鸡胸”畸形，双下肢呈“O”形、 “X”形成“弓”状弯曲畸形。 维生素D的来源 是食物和阳光。 ⑵ 成年人骨软化症 ? ⑶骨质疏松症 ???? 磷元素 磷在人体中含量仅次于钙； 磷和钙都是骨骼牙齿的重要构成材料，其中 钙／磷比值约为2：1； 正常成年人骨中的含磷总量约为600～900克，占总含磷量80%； 20%的磷分布于神经组织等软组织中，人体每100毫升全血中含磷35-45毫克； 肌体对磷的吸收比钙容易，一般不会出现磷缺乏症。 磷的主要来源 磷广泛存在于动、植物组织中,除含植酸形式的磷不易被吸收外,其他形式的大都能为机体利用. 镁在人体中的功能 　 ⑶镁对神经系统有镇静作用和加强老年人神经抑制功能。 影响镁吸收的因素  一般说来，人们的日常饮食中镁的含量相当丰富，在肠道中的吸收情况也良好。但鱼、肉、蛋和虾等动物性食物中，丰富的磷化合物却阻碍了镁离子的吸收。绿色蔬菜的含镁量居食物之最， 缺镁和补镁 缺镁会导致横纹肌、平滑肌的代谢障碍，产生周身酸痛乏力，胃肠蠕动减弱，引起食欲减退和腹胀。缺镁可使冠心病人易发生严重的心律失常等现象。 镁代谢平衡的失调是高血压、冠心病、糖尿病及其致命的血管并发病的共同发病基础。如高血压、心肌梗塞患者往往有严重的缺镁现象; 缺镁使病人对胰岛素的敏感性下降，造成高胰岛素血症和糖代谢紊乱，诱发糖尿病。 镁的食物来源 许多食品都含有镁，肉类、蛋类，豆类等含镁量都较多，其中以豆芽、大豆、花生含量最高，100g 上述食品分别含镁量为 523 、 322 和 336mg ，因此，给儿童和老人多吃些上述食品是有好处的。 氯元素 氯是人体内另一种重要的常量元素,占人体的0.15%,大多与钠、钾结合在一起,主要存在细胞外液,但红细胞中也存在一定数量的氯,其他组织细胞含量较少,血液中氯含量约0.25%。 氯的主要生理功能 与钠、钾离子一起,参与调节人体渗透压、水盐代谢和酸碱平衡 是胃液的组成成分,对食物的消化营养素的吸收起催化作用 人体氯大多来自食盐。我国尚无氯的供量标准,一般每天摄入4～9克食盐,可满足机体对氯的需要。 钾、钠的功能及来源 钾、钠是人体重要的常量元素,是人体内维持渗透压的主要阳离子,对保持细胞与血液之间的电平衡、化学平衡起着重要的作用。钠主要储存在细胞外液,钾存在细胞内。 钾广泛存在于各类食物中,普通膳食中的钾足以满足机体的需要。 钠的来源除食盐外,还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品及含钠的加工食品。 钠、钾、氯元素的功能 钠是人体胆汁、胰液、汗液和眼泪的组成成分，它还对维持神经、肌肉的正常功能起作用。 氯离子与氢离子形成胃酸(盐酸)来促进铁在体内的吸收、淀粉酶的激活以及抑制胃中微生物的生长。 钠与高血压 临床与实验材料证明，食盐与高血压的发生有密切关系,例如 ①食盐摄入量与高血压病发率呈正相关，摄取食盐多的地区发病率较食盐较少地区高；而牙买加某岛上居民食盐摄入量每人＜2g/d，就无高血压发生。 ②给SHR大鼠喂低盐饮食，仅发生轻度高血压；但给予高盐饮食则迅速出现重度高血压 ③限制食盐的摄入量或服用利尿药增加排量，对于原发性高血压患者有较好的降压作用。 碱性食品与酸性食品 食品中含有非金属