《第一章饭店概述》.pptVIP

三、饭店的特点 服务性：饭店产品是有形设施设备与无形劳务服务的结合；饭店生产和销售的主要是无形服务产品。 综合性：满足生存、发展、享受需要。 波动性：饭店业务随季节和外界不可控制因素影响而波动。 享受性：物质与精神的满足 文化性：有形的物质文化与精神文化结合 补充内容一：饭店产品的特点 （一）饭店产品的无形性 （二）生产与消费的同步性 （三）价值不能储存和挽回 （四）受人的因素影响大，具有不确定性 （五）综合性 （六）季节性 补充内容二：饭店业务的特点 （一）饭店业务中的文化性特征 （二）饭店业务中的情感内涵 （三）饭店业务的适度超前性 （四）饭店作业的独立性和员工的自我约束性 四、 饭店业发展的历史与现状 国际饭店业 中国饭店业 国际饭店业 客栈时期 大饭店时期 商业饭店时期 新型饭店时期 11-18世纪 18世纪末-19世纪 20世纪初-40年代 20世纪50年代- 1.客栈时期(11世纪至18世纪期间) 客栈出现于11-12世纪，15至18世纪盛行于欧洲，以英国客栈最为著名。 客栈指位于乡间或路边、主要供过往客人寄宿的小旅店。 社会、政治与商业活动的中心。 基本特征： 简单食宿 价格低廉 家庭经营 主要客源： 商人、官吏、信使、传教士等。 交通方式：步行、骑马、驿车 2.大饭店时期（18世纪末-19世纪末） 18世纪后半期，随着工业革命带来的经济繁荣，欧美饭店业从客栈时期过渡到大饭店时期，出现了专门服务于上流社会的奢华饭店。 这一时期也被成为豪华饭店时期 1932，美国华纳《大饭店》电影 基本特征： 规模宏大、精美奢华、餐饮考究； 礼节周到、优雅细致、极尽奢华； 内部分工、顾客中心、严格管理。 主要客源： 王公、贵族、官宦和社会名流。 交通方式：火车、轮船 19世纪的欧洲饭店 欧洲第一个可以称之为饭店（Hotel）的是18世纪末在德国的巴登巴登（Baden Baden）建起的巴典国别墅,巴登巴登在19世纪已经成为欧洲的“夏都”。 Baden Baden 随后，欧洲豪华饭店纷纷建成，最具代表性的有： 1850年法国巴黎大饭店（Grand Hotel）建成 1874年德国柏林凯撒大饭店(Kaisehof Hotel)开业 1876年德国法兰克福大饭店(Frankfurt Hotel)开业 1889年英国伦敦萨沃伊饭店（Savoy Hotel）开业等。 凯撒大饭店(Kaisehof Hotel) 萨沃伊饭店（Savoy Hotel） 凯撒?里兹（Cesar Ritz, 1850.2-1918.10） 1898年创建巴黎里兹酒店“里兹”成为顶级奢华、流行时尚的代名词 名言：“客人永远不会错”（The guest is never wrong） “好人无价”(A good man is beyond price) “我们是为淑女和绅士服务的淑女和绅士” (We are ladies and gentlemen, serving ladies and gentleman.) “酒店之王者，王者之酒店” 恺撒·里兹,瑞士尼德瓦尔德（Niederwald） 18-19世纪的美国饭店 1794年，美国纽约建成都市饭店，标志美国进入大饭店时期。 1829年，美国波士顿特里蒙特饭店（Tremont house）建成，第一座现代化饭店。 19世纪末至20世纪初，美国豪华饭店相继出现，如纽约的广场饭店（Plaza），至今仍为美国一流饭店。 美国波士顿建成特里蒙特 （Tremont house）饭店 纽约的广场饭店（Plaza） 3.商业饭店时期（20世纪初至40年代末） 商旅客人的剧增，饭店业出现市场空白点。 埃尔斯沃思?米尔顿?斯塔特勒（1863~1928） 1908年，斯塔特勒在巴法罗建造了斯塔特勒饭店，建立了“一个房间一浴室，一个美元零五十”的商业饭店模式。标志着商业饭店时期的到来。 名言：“客人永远是对的”（The guest is always right） “商业饭店创始人” “饭店标准化之父” 基本特征 饭店设施方便、舒适、清洁、安全； 管理和服务标准化、规范化； 所有权与经营权分离； 价格趋向合理； 出现饭店管理院校 服务对象：公众、商务旅行者 交通方式：汽车、飞机、火车 4.新型饭店时期（20世纪50年代开始） 二战后，随着国际旅