锅中的化学（生活中的化学）.docVIP

锅中的化学 厨房里有各种各样的锅：煮饭锅、炒菜锅、蒸锅、高压锅、奶锅、平锅……，不过，从材料来看，一般只有铁锅、铝锅和砂锅三种。 一、怎样挑选锅 在煮饭和烧菜的时候，我们应该挑选哪一种锅比较合适呢？一般可以从以下三个方面来考虑： 1、首先要考虑锅的导热性，即传导热量的性能。各种锅的导热性能是很不相同的，在常用的锅里，以铝锅的导热性为最好，铁锅的导热性适中，砂锅的导热性最差。 2、挑选锅时，要考虑它是否结实耐用。 3、用于炊事的锅应该是无毒的，它也不会和食物中的营养成分发生化学反应，以避免破坏其中的营养素。 二、铁锅 如果长期不用铁锅炒菜，会对人体健康不利。主要是引起缺铁性贫血。因为用铁锅在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。 据调查目前国内盆血发生率较高，特别儿童贫血约占50%，故不宜长期使用铝锅。如果你家庭中有贫血的患者，更以使用铁锅为宜。 砂锅 砂锅的优点 砂锅是我们国家所特有的一种炊具，它的特点是导热性比较差，这一个特性不但不是砂锅的缺点，而且是它突出的优点。砂锅特别适合于嫩肉、鸡和鸭，更适合于熬汤，它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。用铁锅和铝锅来烧肉和煮汤都达不到这样好的效果。