食堂厨房各种用具清洁规程.docxVIP

WORD格式 专业资料整理 《食堂厨房各种用具清洁规程》 一、 菜墩、垫板清洁规程 1、清洁对象：菜墩、垫板。 2、卫生标准：清洁无污。 3、清洁方法： 1）用餐具清洗剂洗净后，用清水洗净清洗剂。 2）完全浸泡在沸腾的水中， 消毒 30 分钟（或用 1:200 的 84 消毒液浸泡 10 分钟以上消毒，然后清水洗净） ; （ 3）沥干或清洁毛巾擦干，放置于指定位置。 4、清洁频率：每次使用完。 二、餐具清洁规程 1、清洁对象：餐具。 2、卫生标准：洁净、无异味、无污染、见本色。 3、清洁方法： 1）倒去残渣，大小餐具分类。 2）餐盘、碗上洗碗机。砂锅、蒸碗等食品级碱水或餐具清洁剂水内，刷洗。 3）对每件餐具流水过清。 4）过水后再红外线消毒柜内消毒 25-30 分钟。餐具、筷子必须倾斜放置，中间留有缝隙。 5）消毒后餐具必须保洁存放，有防蝇、防鼠、防尘 措施。 4、清洁频率：每次使用完时。 三、绞肉机、切片机清洁规程 1、清洁对象：绞肉机切片机。 2、卫生标准： 机器内不留残余物， 无杂物， 外表干净， 无油、无血渍和其他赃物。 3、清洁方法： 1）机器用完后，切片机将机头和刀片拆下来，绞肉机取出弹簧架。 2）用餐具清洗剂先从里面到表面擦洗一遍，并洗净机头、刀片、弹簧架。 3）用清水洗净。 4）用热水（ 82 度以上）冲洗消毒。 5）擦干。 4、清洁频率：每次使用完彻底清洁，每次