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关于无防腐蚝油的试验总结报告 蚝油： 日本先生的工作： 1\提出几点意见: A.管道太长,难以清洗,需改造,并要经常使用. B.包装间面积太大,可隔开一半,生产前后用酒精消毒. C.使用柠檬酸调节PH在4以下. D. 加单甘脂0.5%。 D. 冷却到70℃时加入3%酒精（75%） 2\调试:通过柠檬酸的使用量调节蚝油的PH, 柠檬酸 0.1 0.45 0.6 0.75 PH 5.11 4.4 4.17 4.06 具体试验情况不再重复描述（跟辉一样） 3\提出生产时要注意卫生: 入包装间要洗手消毒,换鞋. 使用胶手套 使用纸巾,不要用毛巾. 带口罩 包装间内外工衣要分开. 4\芝麻沙律的调试和生产. 总结日本先生这次的行程,在蚝油方面主要是构思了降低PH值、加入单甘脂和酒精。其中加入单甘脂和酒精是我们新接触的一样东西。但由于产品的口味、和HALAL问题，最终取消降低PH值和加入酒精。从而使整个构思发生了变化。也就是跟我们现行配方相比只是增加了单甘脂。但单甘脂从性质上只是一种增稠剂，没有相关资料说明其对酵母菌有抑制作用，日本先生也不能说明其原理。所以这个方案是否有效还不知道。另一方面，加入单甘脂和酒精后有白色丝状悬浮物和褪色现象，相信白色丝状悬浮物是单甘脂，酒精产生褪色，而日本先生事前没有预料到相关变化，所以他是否熟识单甘脂的使用，是否熟识酒精的使用都成为疑问。最重要一点就是PH应