铜绿假单胞菌的温度pH值和乳酸钠主参数模型构建.pdf

２０１４年 １月 农 业 机 械 学 报 第 ４５卷 第 １期 ｄｏｉ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１４．０１．０３１ 铜绿假单胞菌的温度、ｐＨ值和乳酸钠主参数模型构建 １ １ ２ １ 董庆利 　姚　远 　赵　勇 　陈　浩 （１．上海理工大学医疗器械与食品学院，上海 ２０００９３；２．上海海洋大学食品学院，上海 ２０１３０６） 摘要：采用全自动微生物生长曲线分析仪 Ｂｉｏｓｃｒｅｅｎ测定分离自腐败冷却猪肉的铜绿假单胞菌在不同温度（２５～ ４０℃）、ｐＨ值（５０～７５）、乳酸钠质量浓度（０～００３５ｇ／ｍＬ）影响下的生长曲线。基于最小二乘法运用 Ｍａｔｌａｂ软件 中的ｆｍｉｎｓｅａｒｃｈ函数拟合铜绿假单胞菌迟滞期关于温度、ｐＨ值和乳酸钠质量浓度的主参数模型，经参数估计求得 铜绿假单胞菌的最低生长温度、最适生长温度、最高生长温度、最低生长 ｐＨ值、最适生长 ｐＨ值、最高生长 ｐＨ值、 乳酸钠的最小抑菌浓度，进而通过 １０组随机数据进行验证。结果表明，构建的主参数模型能较好预测铜绿假单胞 ２ 菌的相关生长参数，决定系数 Ｒ为０９２９１，偏差因子Ｂ为 １０９７５，准确因子Ａ为 １３９３６，平方根误差为 １５９８９。 ｆ ｆ ２ 验证组的决定系数 Ｒ为０８５４６，偏差因子Ｂ为 １１２２５，准确因子Ａ为 １２１１７，都在可接受的范围内。 ｆ ｆ 关键词：铜绿假单胞菌　迟滞期　温度　ｐＨ值　乳酸钠　主参数模型 中图分类号：ＴＳ２５１５ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１４）０１０１９７０６ ＮａＬ整合到主参数模型中用于确定ＮａＬ抑制铜绿假 　　引言 单胞菌的最小抑菌浓度。另外，细菌的迟滞期是影 假单胞菌属一直被认为是在有氧条件下引起冷 响细菌生长的重要因素之一，控制迟滞期的增长从 却肉腐败的主导作用菌之一［１～２］，研究假单胞菌的 某种意义上比控制细菌的生长更重要［１１～１２］。本研 生长预测模型对冷却肉货架期和安全性的预测与监 究以营养肉汤为基质，研究温度、ｐＨ值和 ＮａＬ质量 控具有重要意义。温度、ｐＨ值、水分活度 ａ和防腐 浓度对假单胞菌属之一铜绿假单胞菌迟滞期的影 ｗ 剂等因素是影响假单胞菌生长的主要限制因素。很 响，由此建立铜绿假单胞菌的一级生长模型和二级 多模 型 已被用 于预测食 品 中微生物 的生长， 主参数模型，并验证用此数学模型预测假单胞菌在 ［３］ ［４］ Ｒａｔｋｏｗｓｋｙ 和 Ｒｏｓｓｏ 分别提出平方根模型和主参 营养肉汤上生长的有效性，为实际食品中控制铜绿 数模型（ＣＰＭ）来描述温度对微生物生长速率的影 假单胞菌生长提供理论参考。 响。与平方根模型相比，主参数模型经常被用于模 １　材料与方法 拟多种独立因素对微生物生长的影响。已有研究对 热死环丝菌和乳球菌在不同温度、ｐＨ值和 ＮａＣｌ浓 １１　菌株来源及菌悬液制备 ［５］ 度下的最大比生长率μｍａｘ进行模拟 ，得出了两株 铜绿假单胞菌分离自市售冷鲜猪肉中，实验时 菌的最低生长温度 Ｔ ，最适生长温度 Ｔ