《西方饮食文化》法国美食.ppt

最后，吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意仪态，用餐巾的一角轻轻揩去嘴上或手指上的油渍便可。 * * * * * 鲜食黑松露时，先用切片器将新鲜黑松露切成极薄的片，与黄油、干奶酪一起撒在宽面条或空心粉上，味道很棒。 * 松露的食法 法国传统食法是用黑松露煎蛋，将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液，再煎炒。 * 松露的食法 * 切片面包上头抹一层松露酱；烤马铃薯或炒蛋淋上一点松露油或松露屑；煎鲜鹅肝或鸭肝冻，也可配一点松露薄片或碎屑。 松露放入温油里浸泡制成。这种油可作为高档烧菜、扒菜、烩菜的明油,用在中餐凉菜、西餐沙拉中风味很独特。 * 可将松露薄片或松露屑来拌沙拉；以松露油或松露碎调沙拉醋汁。 * 以松露油来煎牛排，或以松露碎来调汁，以松露薄片来装饰 。 5 调味料---葡萄酒醋Red vine vinegar 欧美食用醋中最优良的品种。葡萄酒为原料，以醋酸菌进行天然发酵而成。 含不挥发酸量较高，含少量酒精、糖分和氨基酸，是调制酸味菜肴的优质调料。 含丰富维生素及矿物质，可补血、降胆固醇、促进血液循环、预防冠心病、可抗癌、抗衰老。 * 5 调味料---苹果酒 以苹果为主要原料，经破碎，压榨，低温发酵，陈酿调配而成的果酒。 苹果酒为低度酒，含有较丰富的营养，适量食用可舒筋活络，增进身体健康。 苹果酒是一种低度含酒精