《食品掺伪绪论》-精选课件(公开).pptVIP

食品掺伪鉴别检验 生物工程学院 刘亚栋liuyd6@163.com 第一章：绪论食品安全的重要性 中华人民共和国主席令 　第　九　号 　 　　《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布，自2009年6月1日起施行。 　　 中华人民共和国主席　胡锦涛 　　 主要内容 一、食品掺伪检验的任务和作用 二、食品掺伪检验的内容 三、食品的种类 四、食品掺伪检验方法的分类 一、食品掺伪检验任务和作用 食品安全与食品检验的关系 1.确保食品安全依赖于食品分析与检验 2.食品分析与检验服务于食品安全 食品质量的规定 1、有营养价值 2、较好的色、香、味和外观形状 3、无毒、无害，符合食品卫生要求 哪些因素影响了食品安全 1.生物性危害 2.有害化学物质 3.物理性污染 1.生物性危害： 致病微生物，寄生虫，昆虫危害。 微生物危害是食品安全最大的危害 猪囊虫病（米猪肉） 神寿螺（广州管圆线虫）　 [姓名] 广州管圆线虫[物种] 食源性寄生虫[产地] 1935年首现于广州家鼠及褐家鼠的肺部[罪行] 寄生在人的中枢神经系统，病人表现出剧烈的头痛、颈项强直、发热、呕吐、下肢无力、肌肉痛等。 致 病 广州管圆线虫幼虫在人体移行，侵犯中枢神经系统引起嗜酸性粒细胞增多性脑膜脑炎或脑膜炎，以脑脊液中嗜酸性粒细胞显著升高为特征。病变集中在脑组织，除大脑及脑膜外，还包括小脑、脑干及脊髓等处 2.有害化学物质 包括天然有毒物质（河豚鱼毒素）、环境污染物和天然植物毒素（如马铃薯中的龙葵素）等； 化学污染的造成一般为食品添加剂、农药残留、兽药残留、金属等。 麻辣小龙虾 麻辣龙虾的危害 因为一方面小龙虾在养殖、运输、加工等过程中可能有类似“洗虾粉”或农药等残留，另一方面小龙虾本身可能带有寄生虫，人食用了可能使人感染。经高温煮熟后，残留的化学物质大部分会分解，寄生虫也会被杀死，食用就安全了 食品掺伪检验的内容 1.掺伪粮谷类制品的鉴别检验 2.掺伪食用油脂制品的鉴别检验 3.掺伪肉、禽、蛋水产制品的鉴别检验 4.掺伪乳类和乳制品类制品的鉴别检验 5.掺伪酒、茶、饮料制品的鉴别检验 6.掺伪糖类、蜂蜜制品的鉴别检验 7.掺伪调味品制品的鉴别检验 什么是食品掺伪？ 1、掺假：向食品中非法掺入与其物理性状和状态相似的物质。 过氧化苯甲酰 中文名称：过氧化(二)苯甲酰 过氧化苯甲酰能对面粉起到漂白和防腐的作用 化学性质：是一种强氧化剂， 极不稳定，易燃烧 健康危害：本品对上呼吸道有刺激性。对皮肤有强烈的、刺激及致敏作用。进入眼内可造成损害 2、掺杂：在粮油食品中非法掺入非同一类或同种类劣质的物质 伪造：人为地用一种或几种物质进行加工仿造，冒充某种食品在市场上销售的违法行为。 假冒伪劣产品特点： 有下列情形之一的商品为假冒伪劣商品： 1．假冒注册商标的； 2．假冒专利的； 3．盗版自制的； 4．假冒产地、厂名、厂址的； 5．假冒认证标志、国际标准采用标志、名优标志、防伪标志等标志的； 6．不符合执行标准的； 7．掺假，以假充真，以次充好，以旧充新，以不合格商品冒充合格商品的； 8．实行生产许可证制度而无生产许可证或者假冒生产许可证编号的； 9．国家明令淘汰的； 10．过期、失效、变质的。 有下列情形之一的商品视为假冒伪劣商品： 1．无执行标准或者无标明执行标准编号的； 2．无检验合格证明的； 3．无中文标明商品名称、厂名和厂址的； 4．限期使用的商品未标明生产日期、保质期，或者伪造、篡改生产日期、保质期的； 5．实行生产许可证制度而无标明生产许可证编号的； 6．应当标明商品规格、等级、所含的主要成分和含量而未标明的； 7．可能危及人身、财产安全或者使用不当容易造成商品本身损坏，未标有警示标志或者中文警示说明的； 8．剧毒、危险、易碎、储运中不能倒置以及有其他特殊要求，未标有警示标志或者中文警示说明的； 9．利用标识弄虚作假的。 3.物理性污染 食品加工时会混入一些金属碎屑，这个可能还比较容易发现。 另外一个就是，现在国际上规定食品加工人员应将头发包起，不佩戴首饰。 转基因食物 近年来国内发生的重大食品安全事件 １９９７年 香港禽流感 难以忘怀的“非典”：饮食引起 阜阳劣质奶粉事件 苏丹红一号 第二节、食品掺伪鉴别的方法 1、感官检验法 2、化学分析法 3、仪器分析法：物理化学分析法 4、微生物分析法：维生素、抗生素残留、 5、酶分析法：糖类、淀粉、维生素C 第三节、食品的种类 食品是维持人类生命和身体健康所需营养物质和能量的来