手工制茶赛项规程（中职组）.doc

PAGE 19 2019年全国职业院校技能大赛 赛项规程 一、赛项名称 赛项编号：ZZT-2019001 赛项名称：手工制茶 英文名称：hand-made tea 赛项组别：中职组 赛项归属：农林牧渔类 竞赛目的 倡导“茶为国饮”，传承非遗传统手工制茶技艺，传播“一带一路”精神。推进与落实茶叶生产与加工专业职业教育过程中“专业与产业、职业岗位对接”、“专业课程内容与职业标准对接”、“教学过程与生产过程对接”、“学历证书与职业资格证书对接”、“职业教育与终身学习对接”，引导中国传统手工制茶向“绿色、健康、创新”的方向发展。通过技能竞赛，建立健全茶叶生产与加工专业人才培养方案，将竞赛引入教学，展示中职学生的创新能力，提升学生综合素质，统筹协作能力，提高茶专业综合竞争力，增强职业教育吸引力。促进教、学、产相结合，积极推进职业院校与企业深入合作，探索培养茶叶加工高技能人才的新途径和新方法，促进对乡村振兴、脱贫攻坚、生态保护有重要意义的茶产业发展。 竞赛内容 茶是中国的国粹，中国是茶的故乡。在倡导“茶为国饮”思想指导下，弘扬非遗传统工艺与“一带一路”精神，引导与传承中国传统手工制茶向“绿色、健康、创新”的方向发展，特举办本次手工制茶大赛。本赛项为个人赛，主要考核选手传统手工制茶技艺，培养选手爱岗敬业与创新能力；所有选手只参加某种茶（扁平绿茶、卷曲绿茶、红茶、青茶）手工制茶两个竞技环节，依次为手工现场制茶竞技和茶叶加工技术缺陷诊断竞技。以茶载道，加快一线茶叶加工高技能工匠人才的培养，为促进我国茶产业有序发展做出积极贡献。 竞赛方式 本竞赛为个人赛，由省、自治区、直辖市、新疆生产建设兵团、计划单列市（以下简称省）为单位组织报名参赛。本赛项包括扁平绿茶手工制茶、卷曲绿茶手工制茶、红茶手工制茶、青茶手工制茶4个单项比赛，每名选手限报其中1个单项的比赛。每个单项比赛包括两个竞技环节，依次为手工现场制茶竞技和茶叶加工技术缺陷诊断竞技。每名选手限报1名指导教师，暂不邀请境外代表队参赛。 竞赛流程 比赛时间：2019年5月上旬举行，比赛周期2天。 2019年全国职业院校手工制茶竞赛日程表 日期 时间 内容 备注 10日 10:00-14:00 报到 15:00-16:15 选手熟悉场地 指导教师参观场地 分批次 16:15-17:30 领队会议 抽签 11日 8:30-9:00 开赛式 9:15-11:15 扁平绿茶手工制作竞技 同一批、A场地 10:15-11:15 卷曲绿茶加工技术缺陷诊断竞技 同一批、B场地 14:30-15:30 扁平绿茶加工技术缺陷诊断竞技 同一批、B场地 13:30-15:30 卷曲绿茶手工制作竞技 同一批、A场地 9:15-24:00 红茶手工制作竞技 同一批、C场地 青茶手工制作竞技 同一批、D场地 12日 0:00-9:15 红茶手工制作竞技 同一批、C场地 青茶手工制作竞技 同一批、D场地 10:15-11:15 红茶加工技术缺陷诊断竞技 同一批、B场地 12:15-13:15 青茶加工技术缺陷诊断竞技 同一批、B场地 18:30-19:30 闭赛式 报告厅 竞赛流程如下： 竞赛赛卷 本赛项是公开赛题，个人参赛。共分手工现场制茶竞技和茶叶加工技术缺陷诊断竞技2个环节。 （一）手工现场制茶竞技环节（占总成绩的90%） 参赛选手按照报名参加的单项比赛，如扁平绿茶、卷曲绿茶、红茶及青茶，在规定时间按照该类茶典型手工制作规范现场进行竞技比赛。其中绿茶鲜叶500g，竞赛时间2h；红茶和青茶鲜叶2500g，竞赛时间24h；每项赛事，器具统一、鲜叶统一、场地统一、时间统一；评委从制茶现场操作规范、成品茶制茶率和茶叶品质感官评审三个方面进行评比。 鲜叶原料及竞赛时间表 考核分项 加工原料 比赛时间 设备条件 扁形绿茶 一芽一叶0.5kg 2h 电炒锅 卷曲形绿茶 一芽一叶0.5kg 2h 电炒锅 青茶（乌龙茶） 一芽二叶2.5kg 24h 水筛、晾青架、电炒锅、烘焙机 红条茶 一芽二叶2.5kg 24h 水筛、晾青架、发酵机、烘焙机 （二）茶叶加工技术缺陷诊断竞技环节（占总成绩的10%） 参赛选手根据组委会提供的一份同本人手工制茶同一类的茶叶50g，在规定时间内，统一茶叶评审场所，按照该类茶评审标准要求，对茶叶品质进行感官评审，写出外形、汤色、滋味、香气及叶底评语，并指出该茶叶加工技术主要缺陷，同时给出工艺改进要点建议。竞赛时间1h，答题样卷如下： 选手参赛编号： 茶样类别： 茶叶品质评语 外形 、汤色 、滋味 、香气 、叶底 。 2.茶叶技术缺陷诊断 主要加工技术不足是