医学新知4-漫谈致癌物.ppt

防癌-4 功法四-避免吸菸及暴露於二手菸的環境 煙草每年帶走全球超過500萬人的生命，平均每6秒鐘就有1人死於菸害。抽菸是導致癌症最大的原因，所有癌症的死亡約有四分之一和抽菸有關，包括肺癌、口腔癌、喉癌、鼻竇癌、肝癌、胰臟癌、胃癌、子宮頸癌、乳癌、大腸癌、腎癌和膀胱癌。 若是在密閉空間也容易吸到二手菸，根據UICC的報告，在2004年，二手菸已經造成60萬個死亡病例，其中28％發生在孩童身上。 * 防癌-5 功法五-早期篩檢及治療 癌症若能早期診斷及治療是可以治癒癌症的，所以應該養成定期篩檢的好習慣 尤其是國健局已經將大腸癌、乳癌、子宮頸癌及口腔癌等國人發生率高的四大癌症，列為癌症篩檢的重要工作，國人更應該善加利用，透過早期免費篩檢、早期治療，將可以有效的降低死亡率，提高癌症治癒的機會。 * * * * * * * * * * * 食品中的致癌物-黃麴毒素 黃麴毒素 (Aflatoxin)：第一級致癌物 麴菌屬 (Aspergillus) 黃麴菌 (A. flavus) 及寄生麴菌 (A. parasiticus)之二級代謝產物。 具有B1, B2, G1 及 G2四種毒素， B1最具致癌性。 經哺乳類動物代謝後會產生黃麴毒素M1 與M2 。 黃麴毒素M1之毒性雖較黃麴毒素B1弱，但長期食用含過量黃麴毒素Ｍ1 之乳製品，仍會造成肝臟損傷。 花生、玉米、米、高粱、豆類、麥類及堅果類等農作物最易為黃麴黴菌所污染。 * 食品中的致癌物-黃麴毒素 黃麴毒素頗耐高溫，即使以高溫烹煮，仍是無法去除。 大劑量食入，會引起肝毒性發炎、肝出血及肝細胞壞死。 長期低劑量食用，則易導致肝細胞突變，造成肝癌的發生。 誘發Ｂ型、Ｃ型肝炎患者、帶原者、長久飲酒者罹癌的風險增高。 由流行病學的調查，亞洲、非洲某些花生消耗量較大的地區，其原發性肝癌之發病率較高。 * 食品中的致癌物-黃麴毒素 選購花生加工製品(如花生糖、花生醬和花生粉等)時，應選擇信譽良好廠商之產品，以確保自身及家人健康。 選購花生原料時，應選擇外觀正常，無異狀者、新鮮的、包裝完整的，並從外觀色澤觀察是否長黴 儲藏時要保持在乾燥陰涼通風處，一過保存期限就要丟棄。 動物內臟不宜多吃，尤其是肝臟的部份。 製造及進口廠商亦應選購優良之花生原料，避免使用廉價之次等原料，同時注意原料及半成品儲存時之溫溼度，如此才能確保產品之衛生安全、消費者之權益及本身之商譽。 * 食品中的致癌物-塑化劑(起雲劑) 合法食品添加物。 加在產品中，看起來更濃稠、豐富，賣相更佳，常用於運動飲料、濃縮果汁、茶飲、酵素粉、優格粉、果凍、果醬和嚼錠。 通常由阿拉伯膠、乳化劑、葵花油、棕櫚油等多種食品添加物混合製成。 臺灣食品科技學會專業人士表示，若食品標示中若有安定劑、乳化劑，都是起雲劑的類似產品 * 食品中的致癌物-塑化劑 無法被人體吸收的工業用原料。 共有11種，DEHP (毒性最強)、DINP、DNOP、DIDP、DBP、BBP為常見的6種。 功用：軟化塑膠並增加延展性。 不肖業者爲了降低成本 加在食品中代替「起雲劑」。 * * 食品中的致癌物-塑化劑 * 塑膠中常添加的塑化劑屬環境荷爾蒙，若長期過量，男生會出現女性特徵，而女性會性早熟 不但會干擾內分泌，也會增加罹患糖尿病及心臟血管疾病的危險性，而且塑化劑屬於親脂性的物質，只要碰到油脂就容易溶出。 DEHP 塑膠 * 塑膠分為七類 第1類：聚乙烯對苯二甲酸酯(Polyethylene Terephthalate，PET)，寶特瓶 耐熱攝氏60～85 °C（140～185 °F）並耐酸鹼，過熱及長期使用可能會釋出塑化劑鄰苯二甲酸二辛酯（DEHP） 第2類：高密度聚乙烯(High Density Polyethylene，HDPE)塑膠袋及各種半透明或不透明的塑膠瓶(洗髮精,沙拉油…) 耐熱度90～110 °C（194～230 °F）耐腐蝕、耐酸鹼，不易徹底清洗殘留物 　　 * 塑膠分為七類 第3類：聚氯乙烯(Polyvinylchloride,PVC)礦泉水瓶、保鮮膜、雞蛋盒 耐熱60～80 °C（140～176 °F），過熱易釋放各種有毒添加劑（用於改善該類型塑膠的性能，含環境賀爾蒙之塑化劑）一般PVC會在製程中大量塑化劑 第4類：低密度聚乙烯(Low Density Polyethylene，LDPE)牛奶瓶、塑膠袋、各種的容器、投藥瓶、洗瓶、軟片盒等。 耐熱70～90 °C（158～194 °F），耐腐蝕、耐酸鹼，過熱易產生致癌物質。 * 塑膠分為七類 第5類：聚丙烯(Polypropylene，PP)紅色塑膠碗、以及盛裝微波食品的塑膠盒、食品餐器具、