年产2吨碳酸饮料1教学提纲.pptVIP

年产20000吨碳酸饮料的生产设计;前言;设计目的;碳酸饮料的定义和分类;3、可乐型：特指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合剂的碳酸饮料。香气协调柔和，味感纯正、爽口，有清凉、刹口感，由于味道独特，含有咖啡因的产品同时具有提神作用，人们对这类产品往往有自己的偏爱，尤其可口可乐、百事可乐、非常可乐等知名品牌产品引导了。消费方向。 4、其他型：除上述三种类型以外的碳酸饮料，如苏打水、盐汽水以及含有非果实的植物提取或非果实的食用香精的碳酸??料。如茶汁汽水等; 碳酸饮料生产线平面图;生产计划;碳酸饮料生产工艺流程;工艺流程说明;（2）糖浆过滤 砂糖加水溶解后，必须进行过滤，滤法有自然过滤和加压过滤两种。 一般操作压力在 58.8kPa(0.6kgf/cm2)左右。如采用 2.5m2的过滤面积的过滤设备，65°Bx 浓度的糖浆流量为 2.5t/h。如果压力超过 117.6kPa 及流量降低时，应停止操作，重新更换新的纸浆及滤布。;（3）糖浆的配合原糖浆（加甜味剂）→加防腐剂→加酸味剂→果汁→香精→色素→水（碳酸水）（1） 防腐剂防腐剂的作用，是防止食品生产中受到细菌的污染而造成腐坏，但要首先保证产品生产过程的卫生，才能期待防腐剂所产生的效果。饮料中常用的防腐剂是苯甲酸钠，配制浓度为 25%，即一份苯甲酸钠加三分温水溶解成溶液，经过滤，贮存于清洁容器中备用。在软饮料中使用量低于 0.1%; 碳酸饮料最为重要的性质是发泡性，发泡程度是由饮料中溶解的二氧化碳量决定的。水或调配好的饮料吸收碳酸气，即二氧化碳和水混合的过程称为碳酸饱和作用或碳酸化作用。 1、清凉作用：喝汽水实际上是喝一定浓度的碳酸，碳酸在腹中由于温度升高、压力降低，即进行分解。当二氧化碳从体内排出时，就把体内的热带出来，起到清凉作用;。 2、阻碍微生物的生长，延长汽水的货架寿命：二氧化碳能致死嗜氧微生物，并由于汽水中的压力能抑制微生物的生长。国际上认为 3.5～4 倍含气量是汽水的安全区。 3、突出香味：二氧化碳在汽水中逸出时，能带出香味，增强风味。 4、有舒服的刹口感：二氧化碳配合汽水中其他成分，产出一种特殊的风味，各个不同品种需要不同的刹口感，有的要强烈，有的要柔和，所以各个品种的含气量不同。如：橙汁汽水，含气量（容积倍数）为 1.5～2.5；可乐汽水，含气量为 3.5～4；柠檬汽水，含气量为 3.5～4; （2）二氧化碳在水中的溶解度 在一定压力和温度下，二氧化碳在水中的最大溶解量叫作溶解度。这时气体从液体中逸出的速度和气体进入液体的速度达到平衡，叫作饱和。未达到最大溶解量的溶液叫 作不饱和溶液。 二氧化碳在液体中的溶解量依下列因素而定： 1、气液体系的绝对压力和液体的温度。 2、二氧化碳气的纯度和液体中存在的溶质的性质。 3、气体和液体的接触面积和接触时间。 （3）饮料中空气的影响;班产量计算及生产计划的具体安排 ;生产计划; 灌装能力的计算 ;生产物料衡算;蓝莓味型： 蓝莓：白砂糖6%，甜蜜素0.05%，蛋白糖0.04%，1%亮兰0.05%，柠檬酸0.16%，柠檬酸钠0.03%，苯甲酸钠0.02%，T201-1蓝莓香精0.04%。2.5%蓝莓果汁 白糖：40000x6%=2400千克 水：1--(6%+0.05%+0.04%+0.05%+0.16%+0.03%+0.02%+0.04%）=93.61% 40000L X 93.61%=37444L 则水处理能力：59598+37444=97042L=97吨加上清洗用水所以水处理能力至少为每天处理120吨， 则水处理能力为5吨/h;设备选型; ;产品特点：;全自动冲瓶灌装旋盖机;可乐型600ml装 ;设备优点;ZQ-R高速PET旋转式全自动吹瓶机;;暂存罐;称：5吨/小时不锈钢饮料泵 型号：YL-5-25 电压：380V 流量:5T/H 转速：2840r/min 重量约:30kg 功率：1.5kw 进口:40mm 扬程：25m　　　　出口:40mm ;用途与特点 ; 化糖罐;硅藻土过滤机KW400-Ⅰ;KW系列饮料过滤机（又名硅藻土过滤机）系引进国外先进技术，选用1Cr18NiTi优质不锈钢制成，采用硅藻土为助滤剂，促进我国饮料行业从陈旧的棉饼过滤工艺向世界先进行列迈进了一大步。它具有外形美观，操作方便，过滤成本底，效率高等特点，过滤澄清度可达99.8%，操作得法，甚至可滤除大肠杆菌;糖浆调配罐;紫外线杀菌机;二氧化碳净化器;碳酸饮料混合机;根 全自动瓶盖印码机 ; ;上海XJ-3520单侧面贴标机; 配备两台据备 类型 不干胶贴标机 品牌 jiafoer 型号 XJ3520 贴标速度 20-120（瓶/分） 贴标精度±