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第九章 结晶 一、 学习目的与要求 　　本章在掌握结晶概念与原理的基础上，了解结晶的形成和生长动力学，结晶器及其设计理论基础和操作与应用。 二、 学习指南 　　（一） 结晶原理（重点） 　　识记：结晶、溶解度和饱和浓度等概念 　　理解：溶解度、饱和溶液和成核等晶体形成必要条件 　　 概述 生物产品的浓度极稀，经过前面介绍的方法，可把它们的浓度、纯度逐步提高，对某些产品，经过前阶段的提取、提纯后，已能满足要求;但对很多生物产品，如药和生化试剂，要求极高的纯度，因此，仅经过前阶段的分离和提纯，还不能满足对产品质量的要求，于是需对它们再作进一步的精制、加工，这就是结晶和干燥。 第一节 结晶的基本理论 结晶与沉淀相像，但结晶产生的颗粒具有规则的形状和大小，而沉淀则得到无定型的固体物。 1.1 基本概念 晶体：溶液中的溶质在一定条件下，因分子有规则的排列而结合成晶体，晶体的化学成分均一，具有各种对称的晶体，其特征为离子和分子在空间晶格的结点上呈规则的排列。 结晶:固体物质以晶体状态从蒸汽，溶液或熔融物中析出的过程。 结晶过程的特点： ①只有同类分子或离子才能排列成晶体，因此结晶过程有良好的选择性。 ②通过结晶，溶液中大部分的杂质会留在母液中，再通过过滤、洗涤，可以得到纯度较高的晶体。 ③结晶过程具有成本低、设备简单、操作方便，广泛应用于氨基酸、