女性的功能性食品.ppt

肥胖症的病因： 1. 能量摄入太多，能量消耗减少 2. 遗传因素 3. 精神因素 四、减肥食品的研制和注意事项 1．以调理饮食为主，开发减肥专用食品 以低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤维为主，利用燕麦、荞麦、大豆、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻等作为日常饮食，通过饮食达到减肥效果，一定注意碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素的平衡，三者缺一不可。 2．用药食两用中草药开发减肥食品 食品和药食两用植物中可作为减肥食品的原料有很多，如茶、苦丁茶、荷叶等。这些原料中含有丰富的膳食纤维、黏液蛋白、植物多糖、黄酮、皂苷等，对人体代谢具有调节功能，具有抑制糖类、脂肪的吸收，加速脂肪的代谢，达到减肥效果。 3．含有特殊功效成分的减肥食品　 随着科学的发展、逐渐发现一些对肥胖症有明显效果的化学物质，其中有的可用于功能性食品中。 第二节 具有减肥作用的物质 一、脂肪代谢调节肽 由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，肽长3~8个氨基酸残基，主要由“缬-缬-酪-脯”、“缬-酪-脯”、“缬-酪-亮”等结构。 一）性状 多为粉状，易溶于水，吸湿性高。 二）生理功能 1.抑制脂肪的吸收 当同时食用油脂时，可抑制脂肪的吸收和血清甘油三酯上升。其作用机理与阻碍体内脂肪分解酶的作用有关。 2.阻碍脂质合成 当同时摄入高糖食物后，由于脂肪合成受阻，抑制了脂肪组织和体重的增加。 3.促进脂肪代谢 当与高脂肪食物同时摄入时，能抑制血液、脂肪组织和肝组织中脂肪含量的增加，同时也抑制了体重的增加，有效防止了肥胖。 （三）制备方法 可由各种食用蛋白（乳蛋白、鱼肉蛋白、卵蛋白、大豆蛋白、明胶等），用蛋白分解酶进行分解，分解物经灭酶、灭菌、过滤后精制而成。 二、魔芋精粉和葡甘露聚糖 魔芋主要成分为甘露聚糖、蛋白质、果胶及淀粉，它是一种高纤维、低脂肪、低热量的天然保健食品。 一）主要成分及结构特点 1. 主要由甘露糖和葡萄糖以β-1，4糖苷键结合（相应的摩尔比为1.6 ~ 4：1）的高分子量非离子型多糖类线型结构。 2. 每50个单糖链上，有一个以β-1，4糖苷键结合的支链结构。 3.沿葡甘露聚糖主链上平均每隔9~19个糖单位有一个糖基上CH2OH乙酰化，它有助于葡甘露聚糖的溶解度。 4.平均相对分子质量20~200万。 二）性状 1.白色或奶油至淡棕黄色粉末。 2.吸水性强，可吸收本身重量数十倍的水分 3.可分散于pH值为4.0~7.0的水中，水溶液粘绸度高，不溶于乙醇和油脂 三）生理功能 主要抑制脂肪的吸收，能明显降低体重、脂肪细胞大小，具有减肥的作用。 三、乌龙茶提取物 一）主要成分 1. 主要为各种茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。 2. 此外，还含有氨基酸、维生素C、维生素E、茶皂素、黄酮、黄酮醇等。 二）性状 1.淡褐色至深褐色粉末，有特别香味和涩味 2.易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚 3.pH4.6~7.0。 三）生理功能 主要具有减肥作用。乌龙茶中的可水解单宁类在儿茶酚氧化酶催化下形成邻醌类发酵聚合物和缩聚物，对甘油三酯和胆固醇有一定结合能力，结合后随粪便排出，而当肠内甘油三酯不足时，就会动用体内脂肪和血脂经一系列变化而与之结合，从而达到减脂的目的。 四）制备方法 1.由茶树的叶子经半发酵法制成乌龙茶叶 2.用室温至热的水、酸性水溶液、乙醇水溶液、乙醇、甲醇水溶液、甲醇、丙酮、乙酸乙酯或甘油水溶液等提取后冷冻干燥而得。 四、L-肉碱 一）类型及来源 1.肉碱的类型： 肉碱有L型、D型和DL型，只有L-肉碱才具有生理价值。D-肉碱和DL-肉碱完全无活性，且能抑制L-肉碱的利用 2.食物来源： 主要存在于骨骼肌、肝脏和心肌、乳等 蔬菜、水果几乎不含肉碱 二）性状 1.分子结构为 L-β-羟-γ-三甲铵丁酸，白色晶体或透明细粉，略带有特殊腥味。 2.易溶于水、乙醇和碱，几乎不溶于丙酮和乙酸盐。 3. 有很强吸湿性。 五、丙酮酸盐 1、 丙酮酸是生物体中重要的有机小分子化合物，是细胞进行有机物氧化供能过程中起关键作用的中间产物，在三大营养物质的代谢过程中起重要的枢纽作用。 2、生理功能 1）能够加速脂肪消耗 2）增加活动欲望，增强耐力和运动能力 3）具有降糖、降血脂、消除和抑制自由基、