不同品种猪肉质研究.pptVIP

香猪肌纤维 杜洛克肌纤维 杜长大肌纤维 长陆肌纤维 陆川猪肌纤维 肌纤维测定结果比较在电子显微镜下放大400倍 香猪 杜洛克 杜长大 长陆 陆川猪 48.501 45.283 40.480 38.763 38.562 μm μm μm μm μm 香猪肌纤维 陆川猪肌纤维 长陆猪肌原纤维 杜长大肌原纤维 杜洛克肌原纤维 肌原纤维测定结果比较在电子显微镜下放大6000倍 香猪 陆川猪 长陆 杜长大 杜洛克 0.390 0.518 0.568 0.596 0.625 μm μm μm μm μm 肌纤维 一般认为， 肌纤维的直径越小，肉质越嫩，反之，肉质越粗。 从上可看出，须单根肌纤维横截面上，肌原纤维所占的比例是不一样的，因此，肌原纤维是决定肉质嫩度的关键。 综述 广西本地品种,陆川猪、香猪在肉色、系水力、大理石纹、氨基酸和肌原纤维五个方面都比台系杜洛克、杜长大三元杂要优秀，这进一步证实广西地方品种的优越性，因此在养猪业中，广西地方品种很有发展前景，今后不仅是在鲜肉生产、屠宰加工占据较大的优势，而且在广阔的育种、杂交利用上都具有不可估量的作用。本次研究同时发现，长陆二元杂表现出惊人的成绩，各方面并不亚于本地纯种猪，而较大程度地优于纯的外来品种猪及外三元，这证实开展杂交寻求最佳的杂交组合，将是我们提高生产水平，提高人们生活质量的一项重大课题。 谢谢! THANK YOU ! 何若钢 广西大学动物科学技术学院 江永强 陆川县水产畜牧兽医局 陆川猪的肉质研究 一、陆川猪介绍 陆川猪是中国地方优良猪种之一，具有繁殖力高、母性好、抗逆性强、肉嫩味鲜、体型紧凑、遗传力稳定等优点。（具有2000年历史） 体型特点为：矮、短、宽、肥、圆。 背腰宽广凹下，腹大常拖地、毛色呈一致性黑白花。 二 、材料与方法 （一） 猪只选择：选择11～12月龄、健康、生长发育好，体重85kg左右的8头纯种陆川猪进行肉质测定。肉质测定于2010年8月在广西陆川进行。（同时进行6头杜陆杂肉质测定） （二）测定方法及指标 1、胴体指标 测左半胴的胴体斜长、背膘厚、皮厚、眼肌面积等，计算屠宰率、瘦肉率。 2、肉质指标 肉色--采用德国Opto—Star仪及美制NPPC比色板； 系水力--采用德国LF-STAR系水力电导率测定仪。 （肉色与系水力的测定方法及采样部位按德国猪肉品质测定技术进行） 系水力测定仪 评定方法 肉色标准 COLOR STANDARD 3、肉质成分 ①肌肉氨基酸含量按国标GB/T5009.124-2003 测定； ②肌肉脂肪酸含量按国标GB/T9695.2-88测定。 大理石纹标准 MARBLING STANDARD 嫩度--用C-LM3型嫩度仪； PH值--酸度计； 肌内脂肪--索氏提取仪； 测定方法均按张伟力(2002) 嫩度仪 肌纤维直径--测定采样部位为眼肌胸段第10肋与最后肋之间。 肌纤维测定: 使用 JEM----1200EX\S扫描电子显微镜. 三 、结果与分析 测定项目 测定结果 测定头数／头 8 屠宰体重／kg 83.98±20.29 胴体重／kg 59.65±8.78 屠宰率／% 70.33±3.92 胴体斜长／cm 65.25±2.88 眼肌面积／cm2 19.56±3.85 背膘厚／cm 5.64±0.84 皮厚／cm 0.32±0.46 左侧胴体 组成 % 瘦肉率 38.68±3.72 皮脂肪率 53.22±2.37 骨率 8.09±1.35 （一） 陆川猪胴体品质 陆川猪、长陆杂屠宰测定 陆川猪 长陆二元杂 1、肉色仪评肉色： Opto值（比色值） 陆川猪（8头） 79.561±3.744 杜陆杂（6头） 71.255±10.808 （二）肉质测定 2、肉色比色板测定 杜长大 1.0 长陆 3.5 香猪 3.0 杜洛克 1.5 杜陆 2.87 陆川 3.8 （3.1) 肉色 Opto值（比色值） 德国的Opto值参考标准的为 Op