心血管系统疾病营养治疗.ppt

* * 其它食品的卫生 及管理 Section 9 * * 一、调味品的卫生及管理 调味品(flavourings)指赋予食物咸、甜、酸、鲜、辛辣等特定味道或特定风味一大类天然或加工食品，包括咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、食用香料等。 * * (一)酱油类 以鲜、咸味味主要特点的调味品，包括酱油、酱、水产调味品等。 1.种类 酱油：按生产工艺分酿造酱油和配制酱油；按食用方法分烹调酱油和餐桌酱油（老抽和生抽） 2.卫生管理 用盐酸水解植物蛋白的过程中可产生3-氯-1,2丙二醇 * * 四、方便食品的卫生及管理 方便食品(convenience food)在国外称为快速食品(instant food)或快餐食品(qiuck servemeal)、备餐食品(ready to eat foods)，日本称为“即食食品”。 凡是以食品加工和经营代替全部或部分传统的厨房操作的食品，特别是能缩短厨房操作时间、节省精力的食品， * * 五、无公害食品、绿色食品及有机食品的卫生及管理 （一）无公害食品（non-environmental pollution food）：指产地、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的产品 要求：①产地环境符合无公害农产品产地环境的标准要求；②生产过程符合无公害农产品生产技术的标准要求； ③产品必须对人体安全，符合相关的食品卫 生标准；④必须取得无公害管理部门颁发 的证书和标志 * * （二）绿色食品（green food）：遵循可持续发展原则，按照绿色食品标准生产，经过专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品 要求：①产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准；②农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；③产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准；④产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定 * * （三）有机食品(organic food):指来源于有机农业生产体系，根据有机农业生产的规范生产加工，并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品 要求：①原料应源自有机农业生产体系，不得使用基因工程生产及产品；②不得使用人工合成的食品添加剂，加工用水应符合《有机食品加工用水质量标准》；③生产过程严格按照《有机食品生产加工技术规范》的要求操作，不得使用能改变原料成分分子结构或发生化学变化的处理方法，清洗剂应为无污染的天然物质；④包装材料、仓储等必须符合有关 的标准和规定 * * 补：转基因食品(foods from genetically modified organisms, GMO food) （一）概念：系指以利用基因工程技术(gene engineering)改变基因组构成的动植物和微生物而产生的食品。 包括三种形式：(1)转基因动植物、微生物产品；(2)转基因动植物、微生物直接加工品； (3)以转基因动植物、微生物或其直接加工品为原料生产的食品。 * * （二）转基因食品的安全性评价： 经济合作与发展组织于1993年提出的“实质等同”原则（substantial equivalence），即在评价方法和安全性的可接受水平上应与传统的对等物保持一致 * * “实质等同”原则特点： 1、如果某一转基因食品与传统食品具有实质等同，那么考虑更多的安全和营养方面的问题就没有意义，可以认为是同等安全的。 * * 国外对转基因食品管理的现状 1. 安全性认证 转基因产品必须通过所在国政府的安全性评估，并在所在国进行过销售 2.品种管理 ? 品种管理是转基因食品管理的基础 * * 我国对转基因食品的对策 ◆ 1993年12月24日，国家科委颁布实施了《基因工程安全管理办法》 ◆ 1996年7月10日，国家农业部颁布实施了《农业生物基因工程安全管理实施办法》 ◆ 2001年6月6日国务院颁布了《农业转基因生物安全管理条例》 ◆ 2002年4月8日国家卫生部颁布了《转基因食品卫生管理办法》 * 组织酶在无菌作用下继续分解蛋白质和脂肪使其自溶 硫化氢和硫化醇与血红蛋白、肌红蛋白结合形成暗绿色的硫化氢血红蛋白，肌肉纤维松弛。内脏酶含量高，自溶快 * 主要传染食草动物，其次是猪和犬 * 对阳光敏感 * 药品管理法 任何单位和个人不得将其出售给非医疗机构和个人。 饲料和饲料添加剂管理条例 严禁在饲料和饲料添加剂种添加 * 牛奶的酸度：中和100ml牛奶中的酸需要的NaOH的mg数 * 转基因食品 * * 4、芥子油甙： 油菜籽中含量较多，致甲状腺肿作用（阻断甲状腺对碘吸收），有挥发性，可加热去除 5、芥酸：二十二碳多不饱和脂肪酸