农产品品质学综述.ppt

（四）食物来源 　　海盐和海产品含碘丰富，是碘的良好来源，其他食品中的碘含量取决于土壤和水中的含碘量。 （五）供给量 　　我国1988年首次提出推荐供给量，儿童为70～120μg，少年与成人为150μg。孕妇175μg，乳母200μg。 　　  2.4 农产品的保健品质 一、具有保健功能的生物活性物质概述 农产品的保健品质是指农产品中含有一些“生物活性物质”，对人体具有保健功能。这些物质又称“功效成分”。 种类 种类繁多，有糖类、脂类、蛋白质多肽类、甾醇类、生物硷、甙类、挥发油等等。 1 低聚糖 定义：由3－6个糖分子组成,如，低聚乳糖，低聚麦芽糖，大豆低聚糖。 功能：益生菌，降低胆固醇，调节胃肠功能，促进消化吸收，保护肝功能，抗肿瘤 农产品： 大豆，玉米，淀粉 一般功能 2 多糖polysaccharide 1 多糖：指7个以上糖分子组成 功能：抗疲劳，增强免疫力，降血糖，降血脂，抗癌 代表农产品：香菇，银耳，海带，灵芝，虫草，枸杞，党参，人参，黄芪，茯苓 一般功能 3. 皂甙 功能：抗疲劳，调节免疫力，抗衰老，抗肿瘤，抗辐射，耐缺氧，降低脂和胆固醇（保护心脏系统） 农产品：人参，西洋参，绞股篮，山药，三七 Triterpenoid Saponins 4. 膳食纤维 功能：润肠通便，降血糖，降胆固醇，减肥，防癌 农产品：谷类粮食（粗），