生物同步优化指导（人教选修1）课件：专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 .pptVIP

; 1．简述果胶酶的作用； 2．解释酶活性的概念； 3．阐明检测果胶酶的活性的方法； 4．探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。;一、果胶酶的作用 1．制作果汁要解决两个问题：一是果肉的_________低，耗时长；二是榨取的果汁__________、黏度________，容易发生__________。;2．果胶是植物_________以及_________的主要组成成分之一，它是由_____________聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。在果汁加工中，果胶不仅会影响__________，还会使果汁________。果胶酶能够分解__________，瓦解植物细胞的__________及__________，使榨取果汁变得容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得_________。果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括____________________、_____________和__________等。; 1．利用果胶酶进行果泥处理时，可不可以再加入蛋白酶促进细胞壁分解？ 提示：不能。因为果胶酶是蛋白质，加入蛋白酶后会使果胶酶被分解。;二、酶的活性与影响酶活性的因素 1．酶的活性：酶催化______________的能力。 2．酶活性的高低可用一定条件下的酶所催化的某一化学反应的______________来表示，即