蛋白质和维生素测定选用.pptVIP

二、水溶性维生素的测定 5、说明及注意事项 （1）样品采取后，应浸泡在已知量的2%草酸溶液中，以防止维生素C氧化损失，测定过程要迅速。 （2）若样品滤液颜色较深，可加入白陶土再过滤。不能使用活性碳进行脱色处理，因为活性碳会氧化维生素C，同时还会吸附维生素C。 （3）贮存过久的罐头食品，可能含大量的Fe2+，要用8%的醋酸代替2%草酸。 （4）本法适用于果品、蔬菜及其加工制品中还原型抗坏血酸的测定（不含二价铁、二价锡、一价铜、二氧化硫、亚硫酸盐和硫代硫酸盐）。 二、水溶性维生素的测定 （二） 2，4-二硝基苯肼法 1、原理 还原型抗坏血酸 脱氢型抗坏血酸 氧化 二酮古乐糖酸 氧化 二酮古乐糖酸 2，4-二硝基苯肼 ＋ 脎 520nm比色 二、水溶性维生素的测定 2、试剂 4.5mol/L硫酸 （9+1）硫酸 2% 2，4-二硝基苯肼 2%草酸 抗坏血酸标准溶液1mg/ml 2%硫尿 1%硫尿 1mol/ml盐酸 1%草酸 活性炭 二、水溶性维生素的测定 3、测定步骤 样品的制备 显色 硫酸处理 比色 氧化 称一定样（100g)鲜样 → 加等量1%草酸 → 于高速捣碎机捣碎 → 取匀浆1—40g → 用1%草酸定容100ml → 过滤→滤液待用 取滤液25ml → 加2g活性炭 → 摇1分钟 → 静置过滤 → 弃去初滤液，取滤液10ml→ 加入2%硫脲溶液 →混匀 →得样