《SBT 10299-1999 调味品名词术语 酱类》.pdf

备案号:2726-1999 中华人民共和国行业标准 调味品 名词术语 SB/T 10299-1999 酱 类 代替ZB X 66007-87 Condiment terminology Sauce mash 本标准规定的名词术语适用于以大豆、大豆饼粕、蚕豆、面粉等为主要原料，发酵酿制而成的蚕 豆酱、黄豆酱、甜面酱、豆豉等调味酱。 一般名词术语 1.1蚕豆生料制曲 蚕豆加水浸润，不经蒸煮处理，直接用以制曲的工艺。成熟的半成品保持蚕豆瓣的完整形态。 LZ蚕豆熟料制曲 又称熟瓣制曲。蚕豆浸润、蒸熟后，拌和麦粉制曲的工艺。 L3金钩 即海虾米，色泽金黄，外形似钩，故称金钩。为花色豆瓣酱的辅料之一。 1.4干白瓣 又称蚕豆瓣。蚕豆以手工或