比重法折光法与旋光法.pptVIP

葡萄糖的简写方法 果糖的简写方法 链状葡萄糖 ?-D-葡萄糖 ?-D-葡萄糖 ?-D-葡萄糖和?-D-葡萄糖可以通过链装葡萄糖而发生互变，从而使葡萄糖具有变旋现象。实验结果表明： ?-D-葡萄糖的比旋光度为112?，在平衡体系中占37%，而?-D-葡萄糖的比旋光度为18.7?，在平衡体系中占63%，而链状葡萄糖约占0.1%。 加热、加碱可加速达到变旋平衡。 四、旋光仪、验糖仪(flv) 1、旋光仪(fly) 测定化合物旋光度的仪器，叫作旋光仪。旋光仪的原理见上图 旋光仪的主要部件有光源，起偏镜、观测管，检偏镜和半棱 镜装置等。 a． 光源 为了便于观测视野，光源要有一定强度。常见的光源有钠光灯、汞蒸汽灯。 b． 起偏镜和检偏镜 常用尼可尔棱镜。 如果把视野完全黑暗定为仪器的终点位置，当旋光管内盛放了具有光学活性物质的溶液时，偏振面被旋转，视野变亮。若要视野回复到完全黑暗，必须旋转检偏镜以补偿被测液的旋光度。 实际工作中，人们的肉眼无法精确比较视野完全黑暗和较为黑暗。为了克服上述缺点，旋光仪中通常设置一个半棱镜，这时视野可分为明暗两半。 验糖仪的最大特征是，起偏镜和检偏镜都固定不动，而在检 偏镜前面，装有一个石英楔补偿器进行调节。光源为白日光。 光源 起偏器 小棱镜 旋光管 补偿器 检偏器 目镜 检糖计最基本的光学元件示意图 2、验糖仪验糖仪的最大特征是，起偏镜和检偏镜都固定不动，而在检偏镜前面，装有一个石英楔补偿器进行调节。光源为白日光。 日本ATAGO爱宕全自动高精度旋光仪 日本爱拓ATAGO 例如：16℃时20°／4°乳稠汁读数为3l°，则换算为20℃时应为： 3l°-(20-16)× 0.2=30.2°，即d420 =1.0302 或 d1515 =1.0302+0.002=1.0322 25℃时20°/4°乳稠汁读数为29．8°则换算为20℃时应为： 29.8°+(25-20)×0.2＝30.8°即 d420 =1.0308 或d1515 =1.0308+0.002=1.0328 较准确的校正见《食品分析》张水华编,P333;附表6（横向为T，数值为校正值。） （康臻 附表2 P294 ） (2)比重测定操作方法 将混合均匀的被测样液沿筒壁徐徐注入适当容积的清洁量筒中，注意避免起泡沫。 将密度计洗净擦干，缓缓放入样液中，待其静止后，再轻轻按下少许，然后待其自然上升，静止并无气泡冒出后，从水平位置读取与液平面相交处的刻度值。 同时用温度计测量样液的温度，如测得温度不是标准温度．应对测得值加以校正 （3）比重测定操作说明 ①该法操作简便迅速，但准确性差．需要样液量多，且不适用于极易挥发的样品。 ②操作时应注意不要让密度计接触量筒的壁及底部，待测液中不得有气泡。 ③读数时应以密度计与液体形成的弯月面的下缘为准。若液体颜色较深，不易看清弯月面下缘时，则以弯月面上缘为准。 第二节折光法 折光法是利用光的折射、反射原理，使用折光计测定物质的折射率，通过折射率来判断物质的纯度和浓度一种方法。 一、测定意义 折射率是物质的一种物理性质。食品的折射率，可以鉴别食品的组成，确定食品的浓度，判断食品的纯净程度及品质。 蔗糖溶液的折射率随浓度增大而升高，通过测定折射率可以确定糖液的浓度及饮料、糖水罐头等食品的糖度。 每种脂肪酸均有其特定的折射率。含碳原子数目相同时，不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率大得多；不饱和脂肪酸分子量越大，折射率也越大；酸度高的油脂折射率低。因此测定折射率可以鉴别油脂的组成和品质。 正常牛乳乳清的折射率在1.34199～1.34275之间，当这些液态食品因掺杂、浓度改变或品种改变等原因而引起食品的品质发生了变化时，折射率常常会发生变化。所以测定折射率可以初步判断某些食品是否正常。 二、折射率和浓度的关系 1、全反射 A、反射 一束光线照射在两种介质的分界面上时，会改变它的传播方向，回到原介质传播，这种现象叫做光的反射。如图所示。光的反射遵守以下定律： (1)入射线、反射线和法线总是在同一平面上，入射线和反射线分居在法线的两侧。 (2)入射角等于反射角。 B、折射 光线从一种介质射到另一种介质并改变它的传播方向叫光的折射。它遵守以下规律 (1)入射线、法线、折射线在同一平面内，入射线及折射线分居法线两侧。 (2)无论入射角怎样改变，入射角正弦与折射角正弦之比恒等于光在两种介质中的传播速度之比。这一定律可用表示式 sin a1/sin a2=v1/v2 式中 a1--入射角；a2 --折射角； v1—光在第一介质的光速； v2—光在第二介质的光速。 光在真空中的速度c和在介质中的速度之比叫做介质的绝对折射率，以n表示：