红酒文化欣赏之四《器具之美》.pptVIP

* 第二部分 酒杯 奥地利最著名的水晶杯品牌RIEDEL，有100多种形状各异的红酒杯，每一种形状都有相匹配的红酒。 我们当然不需要100种红酒杯，但了解一下不同的酒杯还是蛮有趣的。 * 第二部分 酒杯 讲究的西式大餐，桌上往往摆满了各式水晶杯，有直身的，有花苞形的，有喇叭形的。大小各异，让人一时无从下手。 其实酒杯跟西餐的刀叉盘碗一样，虽然繁杂，但是有规可循，并不难掌握。 不要去背诵那些繁文缛节，背下即刻就会忘的。 要弄清潜藏的原理。 * 第二部分 酒杯 然后呢，不必拘泥于礼仪。 饮食之道毕竟是以能更好地享受美味为最高原则。 你尽可以按照你的心思来。 * 第二部分 酒杯 但世事往往很吊诡。弄清楚道理后，条条反叛之路最后都通向正统之道。 毕竟那是多少代前人总结出来的精髓啊。 同时，也只有反叛过，才能更深地领略到精髓的妙处。 所以说，浪子回头金不换啊。 * 第二部分 酒杯 一、酒杯的颜色 有两个因素对品酒时的视觉感觉极为重要： 1、清澈度。 2、厚度。 * 第二部分 酒杯 据说，欧洲最初使用的玻璃酒杯又雕花又烫金，虽然漂亮，极具豪华感，但并不实用。 直到上世纪初，讲究功用的葡萄酒酒杯才开始流行。 * 第二部分 酒杯 酒杯要整体清澈透明，全无装饰。 杯壁轻薄，越薄的酒杯，透明度就越好。 杯壁均匀而薄自然质地就轻，加酒后才不会过于沉重，否则拿杯、晃酒简直成了苦差，品酒的享受也就大打折扣了。 手工杯往往比机制杯薄，不仅更宜于品酒，而且有一种优雅、细腻的质感。 * 第二部分 酒杯 也有例外： 德国摩泽尔出产的雷司令葡萄酒的杯子上，刻花是为了增加折射，令金黄色的酒更显晶莹； 阿尔萨斯酒杯颈长而呈绿色，也是为了映衬酒的颜色。 * 第二部分 酒杯 二、酒杯的形状 （一）杯脚 杯脚要细长： 一是为了细腻美观。 二是有足够的空间握着杯脚，使手掌远离杯身，不致影响酒的温度。 * 第二部分 酒杯 握杯时，握住的就是这长长的杯脚。 当然，也有人喜欢捏住薄薄的杯底。 这两者之间能反映人的什么个性差异呢？很好奇。继续观察留意。 * 第二部分 酒杯 （二）杯口 1、杯口对香气的影响 当酒流进杯中，气味立刻挥发并填充整个酒杯，杯的形状会影响你所闻到的气味。 最上面一层是花的香味与水果味。 第二层是蔬菜类、矿物类和泥土味。 最底层也是比重最重的气味，是木味和酒精味。 * 第二部分 酒杯 摇杯后，酒润湿了酒杯的大部分面积，并且增加了挥发的面积，但是摇杯并不会混合不同种类的香气。 你可以调整酒在杯中的分量，以移动香气层在杯中的位置，这样就可以闻到不同层次的香气。 * 第二部分 酒杯 根据葡萄酒香气差异，酒杯也大致分为几种类型: 波尔多红酒杯：杯身较长，杯口较窄，令酒的气味聚集在杯口。（因为波尔多红酒的香气浓郁强劲，犹如雄伟的交响曲，不费劲就能闻到。） 勃艮第红酒杯：杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，适合于把鼻子伸进去闻香。（因为勃艮第红酒的香气优雅芬芳，犹如一曲钢琴独奏。要凝神细听。） * 第二部分 酒杯 白葡萄酒杯：杯身较长，杯肚较瘦，以减少酒和空气的接触，令香气更持久一些。 香槟杯：杯身细长，令美好的气泡有更长的旅程，便于观赏，也可令酒的气泡不会轻易散掉，让香槟更加“新鲜可口”。 * 第二部分 酒杯 2、杯口对味觉的影响 按照通常的说法，人的舌头有3个味觉区： 舌尖对“甜味”最敏感。 舌的两侧对“酸涩味”最敏感。 舌根对“苦味”最敏感。 这方面我们将在品酒篇里详细讨论。 * 第二部分 酒杯 专业的葡萄酒杯，就是通过合适杯形的引导，将酒液流向舌头上最适宜的味觉区。 杯沿略微向外翻的酒杯，能使酒液直接导向舌尖的甜味区。 杯沿向里收的杯子，可以令酒液流向舌头中间再向四周均匀散开，形成平衡的口感。 * 第二部分 酒杯 比如： 波尔多酒杯，酒入口时会直接接触到舌面的中后部，强调了单宁（苦涩味）的同时取得了甜、酸度很好的平衡； 勃艮第酒杯喝黑皮诺葡萄酒，酒入口时会先接触到舌尖，令人第一时间感受到它的特质——果味、甜味浓郁。 * 第二部分 酒杯 三、酒杯的容量 酒杯若太小，视觉上放不开，鼻子放不进去，手柄也不够拿，喝酒的快感统统杀回去。 红酒杯要足够大，才能在摇杯时观颜察色，并使酒能与空气充分接触，这样，酒的色泽、香气、和谐度、均匀度与丰富度均能完美展现。 * 第二部分 酒杯 红葡萄酒需要大的杯。 白葡萄酒需要中等大小的杯。 烈酒需要小酒杯。 * 第二部分 酒杯 足够大是多大？ 红酒杯的容量最好超过25盎司。 只有到这个容量，三层香气才能依次展开。 * 第二部分 酒杯 四