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表面活性剂化学 第五章 表面活性剂5.1 概述5.2 阴离子表面活性剂5.3 两性表面活性剂5.4 表面活性剂的应用 5.1 概述5.1.1 表面活性剂的分类5.1.2 表面活性剂的功能及其作用 一、表面活性剂在溶液中的状态  二、泡沫 三、乳化 四、润湿 五、加溶 六、分散 七、洗涤 二、 泡沫 1、泡沫的形成 泡沫:是气体分散在液体中的分散体系，气体是分散相，液体是分散介质。 被分散的气泡成多面体形状。由于气体与液体的密度相差很大，故液体中的气泡总是很快升至液面，形成以少量液体构成的液膜隔开气体的泡沫。例如，搅拌肥皂水可以产生泡沫，打开啤酒瓶就有大量的泡沫出现。 泡沫中各个气泡相交处（一般是 三个气泡相交）形成所谓Plateau交界， 图6-5的A处。 B处：为两气泡的交界处，形成的气液界面相对比较平坦，可近似看成平液面； A处：为三气泡交界处，液面为凹液面，B处液体的压力大于A处液体的压力，液体自动由B处流向A处，使B处液膜变薄，这是泡沫的一种自动排液过程。液膜薄至一定程度，会导致液膜破裂，泡沫破坏。 另一种排液过程是因重力作用产生的向下排液现象，使液膜减薄。 起泡剂：起泡性好的物质称为起泡剂。一般肥皂、洗衣粉中的表面活性剂都是起泡剂。起泡剂只在一定条件下（搅拌、鼓气等）具有良好的起泡能力，但生成的泡沫不一定持久。例如，肥皂与烷基苯磺酸钠都是良好的起泡剂，但肥皂生成的泡沫持久性好，后者却较差。 稳泡剂：为了提高泡沫的持久性，会加入增加泡沫稳定性的表面活性剂，称为稳泡剂。如月桂酸单乙醇酰胺、十二烷基葡萄糖苷等，都是稳泡剂。 表面活性剂的泡沫性能包括起泡性能和稳泡性能两个方面： 起泡性能：用“起泡力”来表示，即泡沫形成的难易程度和生成泡沫量的多少； 泡沫稳定性：指生成泡沫的持久性或泡沫寿命的长短。 2、泡沫的稳定性 泡沫破坏的过程：主要是隔开气体的液膜由厚变薄，直至破裂的过程。 泡沫的稳定性：主要取决于排液快慢和液膜的强度，影响泡沫稳定性的主要因素，就是影响液膜厚度和表面膜强度的因素。 （1）表面张力 从能量的角度考虑，表面张力越低，生成相同表面积的泡沫，所需的功越少，体系能量增加越少，越有利于泡沫的形成。 例如，乙醇的表面张力在20℃时为22.4mN/m，易于产生泡沫，但泡沫不稳定，易破裂。 表面活性不太高的蛋白质、明胶等虽然产生泡沫不像乙醇容易，但泡沫一旦形成却很稳定。 说明：表面张力低易于产生泡沫，但不能保持泡沫有较好的稳定性。只有表面膜有一定强度，能形成多面体泡沫时，表面张力的排液作用才能显示出来。如果液膜的表面张力低，在Plateau交界和平面膜间的压差就会小，液膜排液的速度就慢，此时低表面张力才有利于泡沫的稳定。 （2）表面张力的自修复作用 表面张力在泡沫液膜受到冲击变薄时，有使液膜厚度复原，强度恢复的作用，即表面张力的修复作用。 例如：小针轻轻刺入肥皂膜，肥皂膜可以不破，这说明肥皂膜有自修复作用。 表面张力的修复作用使泡沫具有良好的稳定性。当液膜受到外力冲击或扰动时，液膜局部变薄，使液膜面积增大，导致此处表面活性剂浓度降低，表面张力增加。 图1-12 表面张力的自修复作用 （3）界面膜的性质 决定泡沫稳定性的关键因素在于液膜的强度，液膜的强度主要体现在液膜的表面黏度和弹性。 1）表面黏度 表面黏度指液体表面单分子层内的黏度。它通常是由表面活性剂分子在表面上所构成的单分子层产生的。下表列出了几种表面活性剂水溶液的表面张力、表面黏度和泡沫寿命。 表面活性剂溶液（0.1%）的表面张力、表面黏度与泡沫寿命的关系 结论： ①溶液表面张力的高低与泡沫寿命没有必然的关系。 ②表面黏度越高，泡沫寿命越长。十二烷基硫酸钠溶液的表面黏度最低，为2×10-4 N?s/m2，泡沫寿命也最短，为69s。 ③当十二烷基硫酸钠溶液中加入浓度为0.008%的少量月桂醇（十二醇）后，表面张力下降，表面黏度增加，泡沫的寿命由69