植物用食品制造変革.pptVIP

植物ミネラルとグルコマンナンを用いた食品製造の変革 株式会社　森羅コーポレーション 〒812-0008　福岡市博多区東光2-20-38-2Ｆ ＴＥＬ　092-405-1388　ＦＡＸ　092-481-2162 はじめに 　自給率がわずか40％しかないのに、日本では飽食や食物の大量廃棄 が問題化しています。国の調査によると、家庭の生ゴミの約40%が食べ 残しで、約6%が手つかずの食品が占めており、そのうち飼料などに再利 用されるものはわずか3%で、大半が焼却、埋め立て処分されています。 その状況にさらに追打ちをかけて食品業界、流通産業などからも大量の 廃棄食品が出されています。 　農水省では、家庭や企業から、十分食べられるのに廃棄される食料品 は年間約600万トンにも達すると推計しています。日本の米の総生産量の 800万トンと比較しても、惜しげもなく捨てられる廃棄食品の物量の多さに は驚かされます。 　大量の廃棄食品を生みだす原因の一つに、日本人の「消費期限」や「賞 味期限」に対する強いこだわりがあります。日本人にとって絶対的な信仰 の対象でさえある食品の「期限表示」には、生鮮食品や弁当など傷みやす いもの向けの「消費期限」と加工食品を対象とした「賞味期限」があります。 　本提案では、主に「消費期限」対象の食品加工における期間延長方法を 合成化学添加物を使用せず、天然素材の植物ミネラルやグルコマンナン を使用した安全性を重視した技術的方法論を訴求し、行き過ぎた「鮮度信 仰」が生みだす大量廃棄食品に一石を投ずるものです。 製品の規格 植物ミネラル グルコマンナン [品名]　　植物ミネラル水溶性末 [原材料]　ヒバマタ、ホンダワラ、アラメ、ワカメ、コンブ、タケ、 　　　　　　スギ、ヒノキ、マツ、ヨモギ、カヤ、イタドリ若芽、 　　　　　　クマザサ 　　　　　　＜注：アレルギー原材料無使用＞　 [表示]　表示義務無し 　　　　　＜注：パッケージに植物ミネラルを表記した場合のみ 　　　　　　「無機塩」又は「植物エキス」と表示。＞ [原産地]　ヒバマタ???ノルウェー 　　　　　　その他????日本 [加工地]　鳥取県 [消費期限]　製造日より２年 [保管方法]　常温もしくは冷蔵保管 [規格]　１００ｇ、１ｋｇ [輸送]　常温輸送 [品名]　　マンナンベース [名称]　　グルコマンナンペースト [一次原料]　　コンニャクイモ [表示]　　「グルコマンナン」又は「コンニャクイモ抽出物」 [原産地]　　群馬、広島 [消費期限]　製造日より６０日 [保管方法]　開封?未開封とも冷蔵保管 [規格]　１００ｇ×１２０入り　　２.５ｋｇ×６入り [輸送]　冷蔵輸送 [二次原料]　　グルコマンナン精製粉 　　　　　　　　　（製造メーカー：清水化学株式会社） [加工地]　福岡県 製品の特性 植物ミネラル グルコマンナン [物理?化学的性質]　 （１）外観???黄色味を帯びた白色の粉末 （２）水への溶解性???水に容易 （３）その他???アルカリ性で乳化作用がある。 [食品への利用目的] （１）鮮度保持???殺菌効果?防腐効果?酸化防止?色の保持（か 　　　　　　　　　　　っ変防止） （２）ドリップ防止 （３）漬け込み液のかかえこみ作用の強化 （４）冷凍焼けの防止 （５）塩?砂糖?油脂?酒?酢?醤油?香辛料などの直接的な味を 　　　マイルドにする。（まろやかにして素材の旨味を引き出す。） （６）素材本来の風味（味?色?香り等）を引き出す。 （７）酸化?劣化した味、色、臭気を分解?除去し、本来の風味に 　　　近づける。 [商品特性]　 コンニャクイモ抽出物のグルコマンナン（水溶性食物繊維）粉粒体 を“的確な使用量”をつかみやすくするためと“強い粘度”を活かす ため、水分と安定させたペースト状の無味無臭の天然素材。 グルコマンナンは水分を吸収し、膨張する性質を持っているため、 粉粒体の場合は、水分を吸収しようとする活性が先になり、膨張 率?膨張速度も不規則なため、食品での使用用途が限られている。 また、粉粒体を使用した場合は添加物に属し、原料表記の際に記載する必要があり、ペースト状に加工されたものは食品?食材として利用することができる。 [食品への利用目的]　 ●離水防止?保湿効果 ●食感?ボリュームアップ ●食物繊維の特性付与 ●高い粘性を示す多糖類 　　[水溶性食物繊維] ●無味無臭?ゾル状[流動体] ●冷凍耐性?耐熱性に優れ 　　ている。 ●対象素材がｐｈ４以上で 　　あれば使用可能 ●対象素材の物性を選ばない [水分、油分、粉粒体、凝固体] 炊　飯 業務用（大釜炊き）4.2ｋｇ～4.5ｋｇを想定 ●マンナンベースは精米一升（1.5ｋｇ