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（二）滚筒杀青机 注意事项： 投叶量：叶子在筒内经历2.5~3ｍiｎ，开始出叶时，应观察杀青程度，按杀青程度调整投叶量的多少。在杀青过程中，应随时检查出叶情况。如杀青程度偏嫩，应放低匀叶器，减少投叶量；如杀青程度偏老时，则升高匀叶器，以增加投叶量。 （二）滚筒杀青机 锅温：杀青时应随时检查炉温，必须使炉温保持恒定，不可忽高忽低。 当杀青结束时，必须在结束前半小时降温，以免结束时产生焦叶。 （三）槽式杀青机 优点：槽式连续采青机发展了锅式杀青机能保证杀青叶质量的优点，又克服了锅式杀青机不能连续生产的缺点。与滚筒杀青机相比，既可连续化生产，又可保证杀青叶的质量。尤其是杀青叶的叶色和香气达到满意的效果。 缺点：槽式杀青机的弧形锅片在杀青受热过程中较易变形，这是有待克服的缺点。 槽式杀青机 为连续式杀青机。目前各地已较普遍使用 三种杀青机比较 湖南农学院和湖南省茶叶公司等单位，对三种杀青机作了杀青比较试验，结果如表６－４ 新型杀青机 微波杀青 四、杀青程度 杀青程度： 杀青叶质量的良好与否，是决定眉茶品质的重要环节。杀青适度的表示方法，主要有二： 一是以杀青叶减重率或杀青叶含水量来表示。 二是以杀青叶外观叶相来表示。 四、杀青程度 在正常情况下 各级鲜叶的含水量、杀青叶减重率和杀青叶含水量如表６－５ 四、杀青程度 杀青叶适度的主要标志是：叶色暗绿，梗弯曲断不了，香气显露青气消，用手捏起成条 具体来说，就是要求叶色由鲜绿转为暗绿，不带红梗红叶。手捏叶软，略有粘性，嫩茎梗折之不断，紧捏叶子成团。稍有弹性，青草气消失，略带茶香 二．揉捻 揉捻的目的及程度标准以做介绍 （一）揉捻技术： 揉捻必须根椐揉捻机的性能，叶质老嫩，匀度和杀青质量来正确掌握揉捻方法。 特别注意投叶量，揉捻时间，压力大小和解决筛分，揉捻程度等技术，才能提高质量，保证优良产品。 揉捻机种类： 目前我国茶区生产上使用的揉捻机类型很多，大小不一。现在普便采用的揉捻机，有：铁木结构的双桶，四桶揉捻机，皖６４—１型单桶揉捻机休２４５型揉捻机用农５０型，６５型，杭州６５型，圆盘式，平板履带式，转子点式，滚子式等到各种类型连续揉捻机。 用于绿茶初制的揉捻机，一般转速控制在４５—６０转／分之间，在每次使用之前，要全面检查揉捻机传动，转速，保持揉桶和揉盘的清洁。 １．投叶量： 　投叶理的多少，直接关系到揉捻质量，工效，投叶理过多，叶子在揉桶内翻转困难，揉不均匀，扁啐叶较多，而且时间较长，叶子过少，则不易成条，工效低，碎茶多。因此，必须掌握好各类揉捻机的投叶量。 各种型号揉捻机的投叶量，是Ｐ３１。 　掌握程度：对于料杠加压结构的揉捻机，装叶时要求手稍压紧，叶子装至比桶口浅１—２处，不可过满，否则，揉捻机转动时，由于桶内运动时桶盖的反作用力而使盖子，甩出去造成事故（丝杆加压有自锁现象）。 2．压力和时间： 　 炒青绿茶要求香索紧结，圆直，匀整，茶汤有一定的浓度，同时又要耐泡。形成这些特征，首先与揉捻时压力调节有很大关系。揉捻时间视揉捻叶量叶质及加压等情况灵活掌握。 揉捻过程中掌握： 　压力：轻—重—轻，嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉。解决分筛，多次揉捻等原则 　实际生产过程中掌握： 　嫩叶：揉２０—２５分钟左右。压力调节：轻揉１０分钟，加压５—１０分钟，解压５分钟下锅，干燥。 中等嫩叶：揉３０—４０分钟左右。压力调节：轻压１０分钟，重压１５－３５分钟，（中间松压２－３次），轻压５分钟下机 　 老叶：揉４０－５０分钟左右。压力调节：轻压１０分钟，重压２５－３５分钟（中间松压２－３次），松压５分钟下机 　 老嫩不匀的叶子：开始按嫩叶揉捻要求进行，然后用孔径 １×１的筛子时进行筛选筛分，筛下叶子进行干燥，筛面进行复揉，达到揉捻均匀的目的。避免了嫩叶断碎，老叶 揉捻不足的现象。 3．揉后注意问题： 　 揉捻叶下机以后，立即进行解决干燥。切勿之置，以免叶色多黄，尤其是杀青不足的叶子，揉好后立即以较高温进行干燥，防止继续红变。 三．干燥 　 干燥目的及适度标准已价绍 一），干燥技术： 　 眉茶干燥工序分三次进行。即滚湿坯，炒毛坯，炒干。 　根据眉茶在干燥过程中形质的转化规律，结合初制连续化，目前各地对于干燥机具和艺流程进行革新试验，下面就现行的几种干燥工艺流程价绍如下： 1．锅炒：（中间隔两次，温度逐渐降低） ①???? 锅炒毛坏（温坏和毛坏）　 掌握锅温１２０－１３０℃，每锅投叶量１０斤左右，叶子下锅后，即可听到有微弱的炒芝麻响声，随着叶内水分蒸发，锅温逐渐降低。炒３０分钟（即七成干）左