红碎茶加工（五）：干燥.pptxVIP

红碎茶加工（五）干燥;干燥的目的、技术以及在干燥中的理化变化原理与工夫红茶的干燥相同，仅在具体措施上有所区别。 由于揉切破坏叶组织的程度较高，多酚类的酶促氧化十分激烈，迅速高温破坏酶的活化，制止酶促氧化并迅速蒸发水分，避免湿热作用引起的非酶促氧化，因此，可以采用薄摊一次干燥，但必须根据烘干机的性能而定。 就目前我国多数使用的烘干机，仍采取两次干燥为宜。;毛火进风温度110～115℃，采用薄摊快速干燥，摊叶厚度1.25～1.50kg/m2，烘至八成干（含水20%左右）。 毛???叶摊放要薄，避免因高温堆积引起非酶促氧化。摊放时间为15～30min，不宜过长。足火95～100℃，摊叶2kg/m2，烘至足干下机，足火叶含水率5％。 无论采用一次干燥或二次干燥，在“发酵”叶达到“发酵”适度时应及时上烘，干燥时应严格分级分号，干燥后摊凉至室温时立即分别装袋贮存，并及时付制加工。;