CN107858232A 一种菠萝蜜酒酒曲的制作方法 （柳州市象行教育科技有限责任公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107858232A

(43)申请公布日2018.03.30

(21)申请号201711329172.3

(22)申请日2017.12.13

(71)申请人柳州市象行教育科技有限责任公司地址545001广西壮族自治区柳州市东环

大道268号

(72)发明人李恪言

(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340

代理人牙斐颖

(51)Int.CI.

C12G3/02(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种菠萝蜜酒酒曲的制作方法

(57)摘要

CN107858232A本发明公开了一种菠萝蜜酒酒曲的制作方法，涉及酒曲制备技术领域。所述酒曲包括以下原料：大米、黄豆、葛根、扁豆叶、菠萝蜜叶、菠萝蜜树皮、秋葵、麦芽、甘草和罗汉果；其制作方法为将大米、黄豆、葛根、扁豆叶、菠萝蜜叶、菠萝蜜树皮、秋葵和麦芽粉碎后，与甘草和罗汉果的煎煮液混匀，加水、捏成酒曲团，再接种酿酒酵母和假丝酵母，培养至菌丝长满后将酒曲团晒干。本发明酒曲可产果胶酶，解决了菠萝蜜酒酿制前需要添加果胶酶进行预处理的问题，使用本发明酒曲酿制菠萝蜜酒，无需添加果胶酶进行预处理，

CN107858232A

CN107858232A权利要求书1/1页

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1.一种菠萝蜜酒酒曲的制作方法，其特征在于：所述酒曲包括以下重量份数的原料：大米30-40份、黄豆15-25份、葛根6-10份、扁豆叶14-18份、菠萝蜜叶9-12份、菠萝蜜树皮4-8份、秋葵5-9份、麦芽9-15份、甘草1-4份和罗汉果3-7份；

所述酒曲的制作方法包括以下步骤：(1)按上述重量份数称取各原料；(2)将大米、黄豆和葛根碾成碎粒；(3)将扁豆叶、菠萝蜜叶和菠萝蜜树皮风干后磨成粉末；(4)将秋葵和麦芽混合后加入等体积的水一同打成浆汁；(5)将甘草和罗汉果一同放入2-5重量倍的水中煎煮，得煎煮液；(6)将上述制得的碎粒、粉末、浆汁和煎煮液混合搅拌均匀，加水、捏成酒曲团；(7)在酒曲团上接种酿酒酵母和假丝酵母，接种结束后于28-32℃下培养，待菌丝长满后将酒曲团晒干，即可。

2.根据权利要求1所述的一种菠萝蜜酒酒曲的制作方法，其特征在于：所述酒曲包括以下重量份数的原料：大米34份、黄豆21份、葛根9份、扁豆叶16份、菠萝蜜叶10份、菠萝蜜树皮5份、秋葵6份、麦芽12份、甘草3份和罗汉果5份。

3.根据权利要求1所述的一种菠萝蜜酒酒曲的制作方法，其特征在于：所述碎粒目数为60-80目。

4.根据权利要求1所述的一种菠萝蜜酒酒曲的制作方法，其特征在于：所述甘草和罗汉果的煎煮时间为10-20min。

5.根据权利要求1所述的一种菠萝蜜酒酒曲的制作方法，其特征在于：所述酒曲团的重量为200-250g/个。

6.根据权利要求1所述的一种菠萝蜜酒酒曲的制作方法，其特征在于：所述酿酒酵母的接种量为所述酒曲团重量的0.4-0.6%;所述假丝酵母的接种量为所述酒曲团重量的0.2-0.3%。

CN107858232A说明书1/3页

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一种菠萝蜜酒酒曲的制作方法

【技术领域】

[0001]本发明涉及酒曲制备技术领域，具体涉及一种菠萝蜜酒酒曲的制作方法。

【背景技术】

[0002]菠萝蜜又称木菠萝、树菠萝，被称为水果之王，年总产量月10万吨，果结实于树干，果肉金黄色，肉厚，清甜可口，香味浓郁。菠萝蜜含有碳水化合物、蛋白质、维生素、氨基酸以及钙、铁、钾等。菠萝蜜不耐贮藏，产后损失严重，适宜用来加工以减少损失，其中，制成菠萝蜜酒是深加工产品之一。现阶段菠萝蜜酒在酿制过程中，一般需要先添加果胶酶进行酶解后才发酵，专利号为102559441B的中国发明专利“一种菠萝蜜白酒的生产方法”公开了菠萝蜜酿制过程中需要果胶酶进行处理来加速菠萝蜜细胞裂解，加快细胞物的溶出，降低粘稠度，使发酵加快，出酒率高，但是添加果胶酶处理会增加酿制成本、增加工序，且容易受环境条件的干扰，导致处理效果不佳。且目前尚未有菠萝蜜酒专用酒曲，因此提供一种可减少酿制工序的菠萝蜜酒酒曲，是当前需解决的问题。

【发明内容】

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