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酵母菌的分类地位 8. 荚膜物质 部分酵母由细胞内分泌出的粘性物质， 主要成分为磷酸甘露聚糖、甘露聚糖、 杂合多糖及鞘脂类等。 假菌丝的类型 1-Mycotorula型，2-Mycotoruloides型，3-Candida型（假丝酵母属型），4-Mycocondida型，5- Blastodenrion型 ②裂殖fission 裂殖酵母属 过程：细胞拉长→形成横隔→在横隔处两细胞分离→末端变圆，形成两个子细胞 裂殖酵母的裂殖 ③芽裂 首先以出芽的方式在母细胞上长出 一个芽,当芽长到一定大小后,在芽基处产生一横隔,将母细胞与子细胞分开,形成独立的细胞。 Saccharomycodes sp. 类酵母的芽裂繁殖 2. 有性繁殖 产生子囊孢子 ascospore 过程 有性繁殖的过程 Saccharomyces cerevisiae有性繁殖过程 配合类型 ①异宗配合（heterothallism） ：发生接合的两个单倍体在形态上无差别，在生理上不同，称为不同接合型。在S. cerevisiae中分别称为a型和a型。 ②同宗配合（homothallism） ：发生接合的两个单倍体是由同一个细胞而来，在形态和生理上均无任何差别，无接合型之分。 如：S. chivalieri 子囊孢子膨大→单倍体核分裂成两个核→两个单倍体核在发芽的子囊孢子中接合形成双倍体核→所长出的第一个芽即为双倍体细胞。 * * 第三节 酵母菌 Yeast 江南大学生物工程学院 真核生物 Eukaryotes 凡是细胞核具有核膜、能进行有 丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存 在叶绿体等细胞器的生物叫真核生物。 真菌 fungus/fungi 是不含叶绿体、化能有机营养、 具有真 正的细胞核、含有线粒体、以 孢子进行繁殖、不运动的真核微生物。 第三节 酵母菌 Yeast 指以芽殖为主并大多为单细胞的一类真菌。 特点 个体一般以单细胞状态存在； 多数营出芽繁殖； 能发酵糖类产能； 细胞壁常含甘露聚糖； 常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境 一. 酵母菌的形态与大小 细胞形态： 大小： 1~5×5~30 mm 二. 酵母菌的细胞结构 酵母菌细胞结构模式图 1. 细胞壁 位于细胞膜外侧，紧贴细胞膜 功能 化学组成 葡聚糖 （glucan）35~45% 甘露聚糖 （mannan） 40~45% 蛋白质 5~10% 脂类物质 3~8% 磷酸盐 1~3% 几丁质 （因种而异） 结构 Saccharomyces cerevisiae CW的三层模型 原生质体 破壁酶：蜗牛酶、Zymolyase 外层 内层 中间层 2. 细胞膜 基本同细菌 区别： 组成上含有固醇（甾醇） 结构上无特化的间体结构 功能上与能量形成无关 3. 细胞核 Nucleus 位于细胞质中的由双层膜包围的内有染色体及核仁的球形或椭圆体状的结构。 构造 ▲ 核膜 Nucleus envelope 其上有核孔 ▲ 核仁 Nucleolus 每个核内有一至几个 其功能是组装核糖体 ▲ 染色质Chromatin 是存在与细胞核中 的一种嗜碱性很强的物质 ▲ 核基质：核液 染色质的化学组成 成分 DNA，组蛋白，RNA，非组蛋白 染色体 Chromosome 在细胞分裂期间，由染色质纤维经盘绕、折叠、浓缩而成的在光学显微镜下可见的棒状结构 。 染色体组与生物的倍性： 生理功能：贮存、复制和转录遗传信息，控制细胞的生长、发育、繁殖、遗传和变异。 核小体构造的模式图 4. 细胞质和细胞器 细胞质 Cytoplasm: 位于细胞膜和核膜间的透明、粘稠、不断流动并充满各种细胞器的溶胶，由 细胞基质和细胞器组成 细胞基质 cytomatrix：真核细胞中，除可分辩的细器以外的胶体状溶液