考研必备食品生物化学华南理工蛋白质代谢授课.pptVIP

一、氨基酸的脱氨基作用 氨基酸失去氨基的作用称为脱氨基作用，脱氨基作用有氧化脱氨基和非氧化脱氨基作用两类。 (一) 氧化脱氨基作用 1、氧化脱氨基作用 2、氧化脱氨酶类 (1) L-氨基酸氧化酶：L-氨基酸氧化酶有两种类型，一类以黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)为辅基；另一类以黄素单核苷酸(FMN)为辅基。 (2) D-氨基酸氧化酶：D-氨基酸氧化酶是以FAD为辅基的黄素蛋白酶。 (3) 氧化专一氨基酸的酶：专一的氨基酸氧化酶是专一性能强的只催化一种氨基酸氧化的酶。已发现的有甘氨酸氧化酶、D-天冬氨酸氧化酶及L-谷氨酸脱氢酶等。 (二)氨基酸的非氧化脱氨基作用 1、还原脱氨基作用 2、水解脱氨基作用 3、脱水脱氨基作用 4、脱硫氢基脱氨基作用 5、氧化-还原脱氨基作用 (三)氨基酸的脱酰胺基作用 谷氨酰胺和天冬酰胺可在谷氨酰胺酶和天冬酰胺酶的作用下分别发生脱酰胺基作用而形成相应的氨基酸。 二、氨基酸的转氨基作用 1、一般反应 转氨基作用是α-氨基酸的氨基通过酶促反应，转移到α-酮酸的酮基位置上，生成与原来的α-酮酸相应的α-氨基酸，原来的α-氨基酸转变成相应的α-酮酸。例如L-谷氨酸的氨基转移给丙酮酸： 2、转氨酶 催化转氨基反应的酶称为转氨酶，种类很多，在动物、植物组织及微生物中分布很广。 动物和高等植物的转氨酶一般都只催化L-氨基酸和α-酮酸的转氨作用。而某些细菌，例如枯草杆菌的转氨酶，能催化D-和L-两种氨基酸的转氨基作用。 三、联合脱氨基作用 机体借助联合脱氨基作用可迅速地使各种不同的氨基作用转移到α-酮戊二酸的分子上，生成相应的α-酮酸和谷氨酸，然后谷氨酸在L-谷氨酸脱氢酶的作用下，脱去氨基又生成α-酮戊二酸。 嘌呤核苷酸循环为联合脱氨基的另一种形式。 骨骼肌、心肌、肝脏中氨基酸的脱氨基作用主要是由嘌呤核苷酸循环来实现的。 四、氨基酸的脱羧基作用 氨基酸可脱羧形成一级胺类，此反应可表示如下： 氨基酸脱羧后生成的胺类，有许多具有药物作用，如组胺又称组织胺，可以降低血压。 五、氨基酸碳骨架的氧化途径 氨基酸碳骨架的去路：一是形成乙酰辅酶A或经丙酮酸形成乙酰辅酶A，二是形成三羧酸循环内的中间产物。 六、含氮排泄物的形成 高等动植物都有保留并再利用体内氨的能力，催化重新利用氨的酶是谷氨酸脱氢酶。反应如下： 动植物体内产生的氨不可能都重新利用，有一部分氨不能被利用而以尿素或尿酸的形式排出体外。 1、尿素的形成——尿素循环 2、氨的排泄 在排氨动物中，机体内氨基酸代谢最终形成的氨是以谷氨酰胺的酰胺基形式转运的。大多数脊椎动物在肾小管中形成尿素，所需游离氨即来源于谷氨酰胺。 第五节 蛋白质代谢的调节 遗传的控制 酶的控制 激素的调节 二、酶的控制 酶是一切代谢反应的关键物质，酶的特异性、抑制、激活、诱导变构作用等，以及一切影响酶的生物合成及酶活力的因素都可影响代谢。 三、激素的调节 生长素、性激素、胰岛素都有促进蛋白质合成的作用，而肾上腺皮质激素则有促进蛋白质分解的作用。 第十二章 蛋白质代谢 主要内容 氨基酸的生物合成—还原性氨基化作用,氨基转移作用,氨基酸的相互转化作用 蛋白质的生物合成 —蛋白质合成体系的组成,蛋白质的合成过程,蛋白质合成后的定向输送与修饰 蛋白质的生物降解—蛋白酶类,蛋白质的消化吸收,食品蛋白质的营养价值 氨基酸的分解—氨基酸的脱氨基作用,氨基酸的转氨基作用,联合脱氨基作用,氨基酸的脱羧基作用,氨基酸碳骨架的氧化途径,含氮排泄物的形成 蛋白质代谢的调节—遗传的控制,酶的控制,激素的调节 第一节 氨基酸的生物合成 还原性氨基化作用 氨基转移作用 氨基酸的相互转化作用 (一)还原性氨基化作用 在多数机体中，NH3同化主要是经谷氨酸和谷氨酰胺合成途径完成的。1、谷氨酸合成的主要途径是由L-谷氨酸脱氢酶催化的α-酮戊二酸氨基化途径 2、谷氨酰胺合成酶和谷氨酸合成酶联合作用，将游离氨转变为谷氨酸的α-氨基。 (二)氨基转移作用 氨基转移作用是由一种氨基酸把它的分子上的氨基转移至其它α-酮酸上。以形成另一种氨基酸。这个反应的通式是： (三)氨基酸的相互转化作用 在有些情况下，氨基酸间也可以相互转化。如由苏氨酸或丝氨酸可生成甘氨酸，由色氨酸或胱氨酸可生成丙氨酸。 必需氨基酸：人体及动物生长发育必需，而在机体中又不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸，称必需氨基酸。动物不能合成的氨基酸有赖氨酸、色氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸和精氨酸(人体能合成部分组氨酸和精氨酸)。 第二节 蛋白质的生物合成 蛋白质合成体系的组成 蛋白质的合成过程 蛋白质合成后的定向输送与修饰 一、蛋白质合成体系的组成 1、m