六道家常年夜饭菜肴做法.docxVIP

汇聚全球餐饮才智，推动餐饮行业发展！ 广州绿满家饮食管理咨询有限公司广州市番禺区市桥富华东路16号四楼 六道家常年夜饭菜肴做法 一、焦糖爆米花：2015年夜饭之餐前小食 材料：爆玉米两把，糖10克，油10克 做法1，准备玉米 2，放入电饼铛中，先放入油 3，油融化了之后 4，再放入白糖 5，继续融化后 6，盖盖（建议你用一般蒸锅的盖子，那个会更严实） 7，过几分钟，听不到响，爆好的玉米完成了（是不是特简单啊？） 小诀窍 1，玉米一定要用爆玉米，普通的玉米是爆不起来的。 2，你可以放在平底锅，微波炉中爆，效果是一样一样的。 3，但在微波炉中的爆的时候，千万不要用塑料的，也不能放糖，不然会把锅子给消灭的，而且在微波炉中放糖容易转焦。 二、焦熘丸子 材料原料：猪腿肉（四分肥六分瘦）250克，鸡蛋1个，玉米淀粉少许，色拉油 拌肉调料：盐、味精各1/2小匙，黄酱、葱白各1小匙，砂糖、姜泥各1/2小匙，玉米淀粉1.5大匙，清水1大匙，香油1/2大匙 酱汁调料：陈醋、砂糖2大匙，生抽、料酒各1大匙，老抽1小匙，水淀粉（玉米淀粉1大匙+清水2大匙），香葱2棵，姜蓉，蒜蓉各30克 做法1、将猪肉切成小块，再粗略剁成蓉，香葱白葱绿分开切成粒 2、将拌肉调料放入肉馅中，搅至起胶。 3、将鸡蛋打入盘中，打散，用汤匙将肉馅挖成大小均匀的肉丸，放入蛋液中滚上一层蛋液，同时将油放火上烧热 4、再薄薄地沾上一层玉米淀粉 5、待油温烧至七成热时，放入丸子中火炸至定型 6、锅内留约1大匙色拉油，冷油放入姜蓉蒜蓉葱白粒炒出香味 7、调入陈醋，砂糖，生抽、老抽、料酒，清水，大火煮开 8、将水淀粉调匀，倒 入锅内，转中火煮至酱汁浓稠时，倒入丸子，迅速翻炒至丸子均匀裹上酱汁，撒上葱绿粒即可。 三、炕锅羊肉 主料：羊腿肉：600克,土豆：4个, 辅料：青辣椒：4-5个,洋葱：1个,蒜：5瓣,黑胡椒末：适量, 调味：老姜：1块,黄豆酱：1大勺,辣椒末：适量,孜然粉：适量,盐：适量,实用年夜饭炕锅羊肉做法 做法： 1、羊肉切块，不要切太小了； 2、羊肉加入拍烂的老姜，煮1个半小时左右，捞起熟羊肉待用。另外蒜切片，洋葱切片，青椒也切滚刀； 3、土豆切厚片，用平底锅分批次煎炸 4、煎炸至用筷子刚好可以戳穿，取出待用； 5、锅中留些油，下蒜片和洋葱炒变色； 6、下羊肉，加入黄豆酱、辣椒末、孜然末、黑胡椒末，翻炒几分钟； 7、加入青椒，再炒均匀； 8、加入煎炸好的土豆，翻炒均匀，可以再撒些辣椒末、孜然末，加重味道，撒适量的盐，炒均匀就可以出锅了。 四、彩凤迎春如意鸡 主料：:三黄鸡一只（约1000g）, 辅料：:洋葱丝50g,:青红椒圈各30g,:葱姜各20g, 调味：:蚝油20g,:芝麻油10ml,:豆豉酱30g,:料酒15ml, 1.三黄鸡洗净，剁去鸡头，颈和鸡屁股，放入加了葱姜段和料酒的开水锅里煮熟。 2.把煮好的三黄鸡捞出迅速放到冰水中冷却。 3.取出沥干，拆成鸡丝。 4.锅中放入纯香芝麻油。 5.下洋葱丝，青红椒圈炒至断生。 6.加入风味豆豉酱炒香，关火。 7.调入财神蚝油，趁锅中余热，迅速拌匀装盘即可。 菜系分类：年夜饭 功效分类：春季养生食谱 冬季养生食谱口 味：家常味 主 料：虾仁300g,辅 料：黄瓜1根,胡萝卜1根,调 味：色拉油,盐,料酒,白胡椒,淀粉,香油,姜末, 五、什锦虾仁 1-2、虾仁清洗干净，去掉虾线，加入盐、料酒、白胡椒，少许淀粉抓匀让虾仁上浆，腌20分钟左右。 3、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁，姜切成末备用。 4、锅中加入色拉油，油热后下入姜末爆香。 5、下入虾仁滑炒。 6、虾仁变色后盛出。 7、锅中留底油，油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生。 8、放入事先炒好的虾仁。 9、放入黄瓜丁翻炒均匀。 10、出锅前淋入香油，即可。 六、豉蒸鮰鱼 主料：鮰鱼一条, 辅料：豆豉,生姜,小葱, 调味：盐,料酒,白胡椒粉,淡口酱油,香油, 1、鮰鱼一条。 2、从鱼身中间，一切两段。 3、取鱼尾段。 4、从鱼腹处下刀，将鱼尾纵向一劈两半。 5、每隔一指宽，将鱼尾横切成条状。鱼背连接处处不要切断。 6、用白胡椒粉、料酒、盐稍稍码一下味。 7、放入平盘中，切一点儿葱姜丝铺在鱼身上。 8、自己家做的豆豉。加了干辣椒和牛肉粒炒过，特别香。 9、【调味汁】取一个小碗，将剩余的生姜、葱切成末放入碗中，调入6勺淡口酱油、一勺豆豉、一勺香油，调匀。 10、浇在鱼身上。 11、水开后，放入鱼盘，盖盖。 12、大火蒸5分钟，然后虚蒸2、3分钟，撒葱花出锅。更多菜品：/