百胜餐厅设计标准化.ppt

* 九、风口的设计 序号 房间名称 送风口 排风口 型式、规格 数量 型式、规格 数量 11 垃圾房 － － 线性风口（带阀） 颈尺：250×250 圆阀：?200 1 12 MOP间 － － 线性风口（带阀） 颈尺：250×250 圆阀：?200 1 13 楼梯间 吊顶高空间 圆环型喷流风口 面尺： ?520 圆阀： ?250 － － 功能房间送、回风口设计 * 九、风口的设计 房间风口设置说明：1、经理室排风口或回风口应安装在房间里侧，便于室内气流充分流动及室内热量的排出。2、员工室的排风口安装在更衣间正上方；3、干货间的排风口须避开货架，尽量远离送风口；4、配电房送风口需避开下方配电柜与线槽安装于门口，排风口需远离送风口安装于房间内部；5、清洗区排风口设在湿气大、有异味散发区域的上方，一般布置在房间里侧清洗槽上方，远离送风口； * 九、风口的设计 房间风口设置说明：6、男卫生间的排风口分别安装在大便器和小便斗的上方；7、女卫生间的排风口在两个大便器上方各装一个；8、卫生间送风口一般安装在卫生间门口；其他：9、垃圾房和MOP间内不设送风口，门底留缝  50mm，保证室外空气能顺畅进入室内；10、卫生间的送风量为排风量的70％，保证一定负压。 * 十、KFC餐厅的风量平衡设计 1、说明： 当炸区和顾客区不连通时，炸区所在区域易造成极大的负压（烟罩新风不能满足排烟量的需要）2、风速控制方法（风量转移法）：把顾客区风量通过风管送入炸区所在的厨房区内。3、计算方法：转移的风量(m3/h)＝炸区所在厨房内的烟罩排烟量(m3/h)－烟罩新风 量(m3/h)－空调新风量－300(m3/h)备注：300(m3/h)为厨房区的负压风量4、注意事项：1）增加一台低噪音离心风机箱，风量为需转移的风量，风管需要保温。2）顾客区增加2个回风口（595×595）。3）转移风量分别送入厨房区时，连接送风口，单个送风口风量为1000 (m3/h)，风口数量根据转移风量大小来定。 * 十一、PH餐厅配餐口的风量平衡设计 1、目的： 控制配餐口的风速，减小风速对产品的影响。2、适用场所： 厨房内有烤炉烟罩的配餐口。3、配餐口风速规定： 经过配餐口的风速≤0.3m/s4、风速控制方法（风量转移法）： 把顾客区部分风量不经过配餐口，而通过风管送入厨房区内。 * 十一、PH餐厅配餐口的风量平衡设计 5、计算方法：配餐口允许通过风量(m3/h)＝配餐口面积(m2)×0.3(m/s)×3600(s)通过风管转移的风量(m3/h)＝顾客区新风量(m3/h)－配餐口允许通过风 量(m3/h)－300(m3/h) 备注：300(m3/h)为顾客区的漏风量。6、注意事项：1）增加一台低噪音离心风机箱（静压为200～300Pa），风量为需转移的风量，风管需要保温。2）顾客区靠近配餐口处增加2个回风口（595×595）。3）转移风量分别送入厨房区时，连接送风口，单个送风口风量为1000 (m3/h)，风口数量根据转移风量大小来定； * 十二、冷库与制冰机外机的换气设计 1、目的：当冷库与制冰机的外机放置在吊顶内部时。改善其换热效果，保证设备的正常运行。2、外机的设置：冷库与制冰机的外机设置在吊顶内部时，须保证较大的换热空间，参考设备随机资料。3、改善方法说明： 1）采用机械通风的方式改善换热条件； 2）排风可以通过一般排风系统接风管至外机出风侧； 3）新风由厨区空调新风机通过风管送至外机的吸风侧； 4）冷冻库、冷藏库与分体式制冰机的室外机换气风量均500m3/h·台； 5）排风管和新风管上都必须各安装300*200风量调节阀。（冻库和藏库在一起新排风各安装3个调节阀，共计6个；冻库和藏库分开，每个库新排风各2个调节阀，共计8个。 * 4、注意事项： 1）此部分的换气是利用了一般排风系统的排风机和餐厅新风机，在外机设置的吊顶内部进行局部通风换气，达到使用效果。整个通风过程在吊顶内完成，不和餐厅内部连通，不消耗餐厅的冷量，不影响餐厅内部的风量平衡； 2）在选用排风机和新风机时须加上这部分的风量； 3）接至外机附近的风管上安装防虫网，防止吊顶内杂物进入管道； 4）换气风口一般只需靠近室外机的出风与进风侧，可以不连接在室外机上，但须保证有效换热。 十二、冷库与制冰机外机的换气设计 * 1、回风口建议尺寸： 5HP机～1195×5952、回风方式： 由空调机从吊