试味及QS培训课件.pptVIP

感觀試味培訓; 培训内容 一、试味训练；（酸、甜、咸） 二、试味的原理； 三、饮料相关知识（分类、特征）； 四、感官评价的方法 ； 五、QS申报方法； 六、考试；（书面理论、实操）;一、试味训练；（酸、甜、咸）;味覺和嗅覺的原理;味蕾 味覺感受器;味覺的產生;舌頭;麵包的香味粒子散發於空氣;何謂味覺和嗅覺疲勞？;;你對食物味道感覺是由於味覺和嗅覺時受到刺激而產生的反應。 當你患上傷風時鼻子受阻塞，只能單靠舌頭去察覺食物的味道，所以食物變得淡而無味。;試味調查;試味調查可分為三類;試味調查常用方法;試味的適當時間;試味環境的重要性;試味樣本最適當溫度;避免樣本顏色影響判別性;適量的試味樣本;試味的正確方法;1 饮料的分类和特征 按《饮料通则》GB 10789-2007（2008-12-01实施） 饮料，饮品（beverage）：经过定量包装的，供直接饮用或用水 冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用 药品。 分为十一大类：碳酸饮料（汽水）类，果汁和蔬菜汁类，蛋白饮 料类，饮用水类，茶饮料类，咖啡饮料类，植物饮料类，风味饮料 类，特殊用途饮料类，固体饮料类，其他饮料类。;三、饮料的分类、特征;三、饮料的分类、特征;碳酸饮料的感官特性 GB/T 10792