《DB34 T 342-2003 豆制品 腐皮行业标准》.pdf

ICS DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB34/T 342—2003 豆制品 腐皮 2003-05-20 发布 2003-05-20 实施 安徽省质量技术监督局 发布 DB34/T 342—2003 前 言 豆制品是人们日常生活中不可或缺的植物蛋白。为推动我省豆制品生产和加工的标准化体系建设， 保证豆制品的安全卫生质量水平，向消费者提供高质量的豆制品，满足省内市场的需求，安徽省菜篮子 工程办公室和淮南市蔬菜副食品产销办公室，根据国家有关部门颁发的食品、豆制品的原料属性、设备、 工艺流程、保鲜措施、企业标准、卫生要求、加工要点等标准和资料，制定了腐皮的标准。 本标准由安徽省菜篮子工程办公室提出。 本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。 本标准由安徽省菜篮子工程办公室、淮南市蔬菜副食品办公室、阜阳市产品质量监督检验所起草。 本标准主要起草人：张奎顺、李化武、卢苏、郑久坤、卢美龙、廖红梅。 I DB34/T 342—2003 豆制品 腐皮 1 范围 本标准规定了腐皮的生产工艺、理化指标、试验方法、检验规则和标签、包装、贮存等。 本标准适用于安徽省境内以大豆为原料生产的腐皮技术要求。 2 规范性引用文件 GB2760-1996 食品添加剂使用卫生标准 SB/Tl0229-1994 豆制品理化检验方法 GB/5009-29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法 GB7718-94 食品标签通用标准 GB5749-1985 生产用水卫生标准 GB2715-1981 粮食卫生标准 3 生产工艺 原料筛选—浸泡—清洗—磨浆—分离—煮浆—挑皮—烘干—包装封口—杀菌—成品—外包装—贮 存 4 技术要求 4.1 原料及辅料 粮食应符合GB 2715-1981的规定要求。 生产用水应符合GB 5749-1985规定执行。 食品添加剂应符合GB 2760-1996中允许使用的产品标准。 山梨酸和苯甲酸应符合GB/T 5009-29规定执行。 4.2 感官指标 表1 感官指标 项 目 指 标 要 求 色 深黄色或浅黄色、有光泽 香 有腐皮正常香气、无霉味、有保鲜剂气味