卫生理化检验实验指导.PDFVIP

卫生理化检验实验指导 （第三版） 公共卫生学院环境科学系 二 00 六年十二月 1 实 验 目 录 1、 食品中脂肪的测定 2、 海带中碘的测定(分光光度法) 3、 微量凯氏定氮法测定食品中的氮 4、 钠氏比色法测定食品的糖精钠 5、 高效液相色谱法测定食品中山梨酸、苯甲酸 6、 食品中合成色素的测定（薄层法） 7、 亚硝酸盐测定 8、 酒中甲醇和杂醇油的测定 9、 化学性食物中毒的快速鉴定 10、 双硫腙比色法测定尿铅 11、 荧光法测定尿中核黄素 12、 鲜奶卫生质量检验 13、 粉尘浓度及分散度的测定 14、 钼蓝比色法测定游离性二氧化硅 15、 空气中二氧化硫的测定 16、 磷酸— 高碘酸钾比色法测定空气中的锰 17、 气相色谱法测定空气中苯、甲苯和二甲苯浓度 18、 空气中甲醛的测定 19、 水的化学耗氧量的测定 20、 水中氰化物的测定 21、 废水中锌和铜的测定(AAS 法) 22、 冷原子吸收法测定汞及水质快速检验 23、 二苯碳酰二肼比色法测定水中总铬 2 实验一 食品中脂肪的测定 食品中脂肪是重要的营养成分之一，是一种富含热能的营养素，它在人体中具有重要意义， 因此，脂肪含量是各类食品的重要质量指标之一。常用索氏提取法测定粗脂肪，酸水解法测定总 脂肪 一、索氏提取法 一、 实验原理 在索氏提取器中，样品与石醚充分接触被提取，蒸去溶剂后所得的残留物，称为粗脂肪。围 其中除脂肪外，尚有游离脂肪酸、蜡状物、固醇、树脂及色素等脂溶性物质。但在多数食品中此 类物质较少，可忽略不计，故可用粗脂肪代表脂肪的含量。 二、 仪器与试剂 1 索氏提取器。 2 恒温水浴。 3 烘箱。 4 干燥器。 5 滤纸和白色棉线小预先用乙醚脱脂。 6 无水乙醚。 三、操作 1 将放有滤纸和白色棉线的表面皿置于100-105℃的烘箱内，烘至恒重，记录为m。 2 称取约2.00g测过水分的干燥样品，放入滤纸包中，并用白线捆扎好，置表面皿中称量， 记录为m1 。 3 将滤纸包放入提取器的滤简内，滤纸包的高度不超过滤筒的虹吸管，装上冷凝管和接收瓶， 由冷凝管上端加入无水乙醚(约为接收瓶客积的纪量)，于水浴上加热回流，控制加热温度，勿使 乙醚沸腾过度，使乙醚循环一次的时间约20min，反复循环，直至提取筒内乙醚无色，不再有脂 肪溶出为止。一般提取4-16h即可。 4 提取完毕后，将滤纸包取出，待乙醚挥干后，放入表面皿内，在100-105℃温度下烘至恒 重，记录为m2 (相邻两次称量之差不超过0.001g)。 四、计算 样品中脂肪含量（%）=[（m -m ）×（1-水分%）/（m-m）]×100 1 2 1 式中： m——表面皿、滤纸和白线的质量(g)； ml——m和干样品的质量(g)； m2——m和提取脂肪后样品的质量(g)。