分子生物学技术应用鉴定葡萄酒酵母方式应用综述.pptVIP

参 考 文 献 [1] 雷崑,黄雅琳.壳聚糖对啤酒中嘌呤的吸附性能[J].安徽农业科学,2006,34(7) : 1431. [2] Nguyen T T, Sporns P, Hadziyev D. Simultaneous liquid chromatography determination of ribonucleoside-5-monophosphates and their isomers in potato tubers[J]. J Chromatogr, 1986, 363:361-281. [3] Qureshi A A, Prentice N. Quantitation of potential flavoring compounds in worts and beers by HPLC[J].J .Am. Soc. Brew.Chem.1979,37(4):153-160. [4] 骆锡能,陈翠瑶.水产品嘌呤含量定量方法的建立[J].食品科学(台湾),1997, 24(1):1-11. [5] 尤玉如,张艳萍,刘士旺.HPLC 法测定啤酒中嘌呤含量的方法研究[J].中国酿造,2008,3:76-79. [6] 钟晓盈,陆幼兰.利用HPLC 测定啤酒嘌呤含量方法的研究[J].啤酒科技,2007,3:23-26. [7]丁明玉,杨海军,肖善强,等.反相高效液相色谱法直接测定茶水提取物中的嘌呤碱[J].色谱,1999,17(5):459-461. [8] 霍小敏,屠春燕,宋慧敏,等.HPLC法测定酵母RNA 降解的4种核苷酸[J].南京工业大学学报,2002,24(4):61-64. [9]Andrea SKELIN, Sanja SIKORA, Sandi ORLI, Lejla DURAKOVI, Sulejman REDEPOVI. Genetic Diversity of Indigenous Saccharomyces sensu stricto Yeasts Isolated from Southern Croatia[J]. Agriculturae Conspectus Scientifi cus,2008,73 (2):89-94. [10]白逢彦, 贾建华. 脉冲电泳核型分析在酿酒酵母菌分类学研究中的应用[J].微生物学报, 2000, 40:9-13. [11]夏青,谢田,文红梅,刘永翔. 8株国外引进的酿酒酵母菌的分类鉴定[J].贵州农业科学,2007,35(2):15-19. [12]F.DELLAGLIO,.G.ZAPPAROLI, P.MALACRINò, G.SUZZI,S.TORRIANI.Saccharomyces bayanus var. uvarum and Saccharomyces cerevisiae succession during spontaneous fermentations of Recioto and Amarone wines. 谢 谢 观 赏 分子生物学技术鉴定葡萄酒酵母的方法应用综述 LOGO 葡萄酒的概念 按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。 葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 功能效用 3）对脑血管疾病，如中风等有降低发病率的效果。 1)增加生活情趣以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢,心情自然比较轻松愉悦 2)可减少25%-45%的心肌梗塞发病率。 4）含有能消除脂肪的单宁，可使血液保持弱碱性，强化微血管让皮肤维持柔嫩弹性。 6）每日饮用适量葡萄酒的老人，其精神与智力反应，比滴酒不沾或酗酒的老人佳。 5）葡萄酒能补充铁质，预防骨质疏松。 红酒的制作工艺 以红葡萄酒的制作为例第一，去梗 第二，压榨果粒第三，发酵其他葡萄酒的制作程序相差不多，主要在选择品种和发酵两个程序上有所不同。 葡萄酒相关酵母菌的分子生物学鉴定方法及研究进展 图示 线粒体DNA限制性酶切分析 DNA限制性片段多态性分析 随机扩增多态性DNA 图示 脉冲电泳核型分析（PFGE） 核糖体DNA 序列分析 其他分子鉴定方法 该法根据不同酵母菌种具有种内独特的mtDNA限制性图谱，通过比较各自的酶切物理图谱，根据限制性片段在不同群体中的