食品营养和健康--营养学基础.pptVIP

　　千年时光，谁为我?抹去那眉眼间的那份落寞。谁对月长叹过无边思绪?　　灯火灰暗，谁为我?点亮一颗星辰。谁执灯一盏照明我来时又去时的路?　　花落飘零，我为谁拭去眉间落花?拭去半世哀伤。　　细雨轻撒，我为谁执一把油纸伞?遮你一世风霜。　　雁字回时，月满西楼，是谁带来一片孤寂，一片思念?　　尘埃落地，洗尽铅华，是谁为她袖了双手，倾了天下?　　在流年岁月纷飞的过往里，时光如白驹过隙，匆匆铸成了一片痴心的海洋。　　在洪荒的无涯中，握住了流年，禁锢了时光，一下子来到了地老天荒。　　人永远也看不破爱恨情仇，不过我眉间泪珠，轻轻一笑，爱恨两空。　　红颜弹指老，可是又有多少人怜惜那已苍老的容颜，又有多少人可以执其双手，相濡以沫。但是执手已无，泪溅雪花。　　回想曾经的点点滴滴，嘴角温柔，转身后，再也找不到丢失的诺言。　　红尘过往，醉笑画卷，画的是谁的前尘往事，最终只能空守那不变的诺言苦苦等待。　　看空中的浮云流动，耳边风声萧瑟，桃花依然像那年一样落下，而你又在何方?　　月下舞剑，花下独眠。梦里落花又有几分殇愁?百花谢，落地成灰一行行……;? 第一章?????营养学基础 Basic Concept for Nutrition;1、 人体是由物质构成的（骨骼、肌肉、血液），在不同时期这些物质的组成是变化的，且会引起机体代谢的改变 2、 可通过机体物质的组成来判定机体的营养状况; 人体需要的营养素 蛋白质 protein 脂类 lipids 碳水化合物 carbohydrates 矿物质 minerals 维生素 vitamins 水 water;第二节 蛋白质 protein ;一、氨基酸 （一）分类 蛋白质是由许多氨基酸以肽键连结在一起。构成人体蛋白质的氨基酸有20种。 必需氨基酸 9 非必需氨基酸 9 条件必需氨基酸 2;1、 必需氨基酸（essential amino acid，EAA） （1）概念 人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸，称为必需氨基酸。 共有9种必需氨基酸。;苏氨酸 赖氨酸 缬氨酸 苯丙氨酸 甲硫氨酸 组氨酸 亮氨酸 色氨酸 异亮氨酸;2 、条件必需氨基酸或半必需氨基酸 半胱氨酸和酪氨酸 在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。可减少人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量，所以半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。 在计算食物必需氨基酸时，往往将蛋氨酸和半胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸合并计算。 ; 构成人体蛋白质的20种氨基酸，有9种 人体自身可以合成以满足机体需要，故称 非必需氨基酸。 ;精氨酸 谷氨酸 天门冬氨酸 谷氨酰胺 甘氨酸;（二）氨基酸模式和限制氨基酸 1. 氨基酸模式（amino acid pattern） ; 氨基酸模式（mg/g）（WHO/FAO） 异亮氨酸 40 苏氨酸 40 亮氨酸 70 色氨酸 10 赖氨酸 55 缬氨酸 50 甲硫+半胱氨酸 35 苯丙+酪氨酸 60 ; 当食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质越相近，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高。这种蛋白质被称为优质蛋白质， 动物性蛋白质中蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白，均属于优质蛋白。; 鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在实验中常以它作为参考蛋白。;4、限制氨基酸（limiting amino acid） 食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，虽可维持生命，但不能促进生长发育，