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* * * * * * 各种来源的蛋白质生物价比较 －根据FAO*资料 食物品种 生物价 食物品种 生物价 洋白菜 40 鸡 肉 74 鲜豌豆 64 猪 肉 74 土 豆 73 牛 肉 74 葵花籽 70 沙丁鱼 72 小 麦 66 普通鱼 76（平均） 大 米 64（去皮） 鳕 鱼 82-83 73（整粒） 虾 类 74 黄 豆 73 龙 虾 88 荞 麦 75-77 奶 酪 71-80 大 麦 80 牛 奶 85 蘑 菇 81 鸡 蛋 94 *FAO：联合国粮食和农业组织 * * 植物蛋白的特点与作用 营养成分： 植物蛋白含EAA 35%~40%左右 谷类蛋白质 含 EAA 35%左右 豆类蛋白质 含EAA 39-40% 动物蛋白含量（45%左右） 对CRF进展的作用 延缓CRF进展作用优于动物蛋白 为什么？ 何种机制? 植物蛋白的作用 特 点 可 能 作 用 精氨酸含量较高 肾组织NO 蛋氨酸含量较低 同型半胱氨酸 血管损伤 脂质含量低 降低血脂 肾小球硬化 植物雌激素（另有介绍） 其它发现： 细胞增殖 ，ECM 肾组织生长因子 TGF? 核因子NFKB ， AP－1 * 异黄酮的食物来源及含量（μg/g） 食物 总异黄酮 黄豆配基 染料木黄酮 glycetin 大豆 1176－4215 365－1355 640－2676 171－184 烘豆 2661 941 1426 294 豆粉 2014 412 1453 149 豆渣 2404 917 1225 262 豆腐 260－313 73－97 187－216 豆腐 532 238 245 49 大豆饮品 28 7 21 植物蛋白质 2261－2295 799－8311175－1185 245－321 大豆热狗 36 55 129 52 豆腐酸奶 282 103 162 17 * 木酚素的食物来源及含量（μg /g） 食物 总木酚素 肠内酚 肠内酯 亚麻子粗粉 675.4 85.2 590.2 亚麻子精粉 526.8 118.2 408.6 黑小麦 9.2 5.2 4 黑麦(rye) 1.6 0.7 0.9
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