第一节　合理选择饮食 (17).PPTVIP

* * * 第一节 合理选择饮食 讨论与交流： 中国居民平衡膳食宝塔 图中数字指每日的用量，有的项目两个数字分别表示适合15~18岁的女生和男生。 合理营养 就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。 科学视野：我国居民膳食的绿色食谱 ——5个数字和5种颜色 5个数字 “一”：即每天吃一个水果——维生素和β纤维素； “二”：即每天要有两勺油。植物和动物油各一半 “三”：即每天三碟蔬菜。 “四”：即每天四碗饭、或四个馒头； “五”：即每天五份蛋白质： 一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、 一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、 一碟黄豆芽或豆腐。 “红”指每日可饮少量红葡萄酒50～100 ml，有助升高高密度脂蛋白、活血化淤和预防动脉粥样硬化； “黄”指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，其中含丰富的胡萝卜素，对儿童及成人均有提高免疫力的功能； “绿”指绿茶及深绿色蔬菜。绿茶有明显的抗肿瘤抗感染作用； “白”指燕麦粉或燕麦片。研究证实，每日进食50克燕麦片，可降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，对糖尿病更有显著疗效； “黑”指黑木耳。每日食黑木耳5～15克，能显著降低血粘度与血胆固醇，有助于预防血栓形成。 5种颜色 谈到合理饮食，你们马上会想到哪些物质？ 食物中的营养物质：糖类、油脂、蛋白质 维生素、无机盐和水。 但是一个最常见、最普通的物质却被人们忽略那就是水。每天除了要注意各种营养素的摄入量外， 我们每天还应喝2.5L左右的水。那水对人体有什么样的作用呢？ 一、认识水在人体中的作用 1、水是人体细胞的重要组成部分（约占2/3）。每天摄取水最适当的量约是2.5-4升。 2、水是一种很好的溶剂。（溶解糖、盐） 3、水是人体内反应的介质和反应物。（淀粉水解成葡萄糖后才被机体利用） 4、水在人体能调节体温。（夏天出汗降低体温，冬天储存热量） 思考与交流 1. 自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？ 2. 天然水为人体提供了哪些营养成分？ 3. 天然水都可以直接饮用吗？为什么？ 4. 自来水、矿泉水、纯净水，选择哪一种饮用好呢？ 水在人体中的过程 饮水 饮食中的水 代谢水 来源 人体内的水 皮肤排汗 肺呼出的水汽 大肠排便 肾脏排尿 去向 饮用水的类型 矿泉水：天然水经消毒处理后的水，含有少量的微量元素如硒、硅等。 蒸馏水：天然水经蒸馏处理后的水，不含任何矿物质和营养成分。 自来水：水厂净化处理后加氯消毒供生活饮用的水源水。 纯净水：符合饮用卫生标准的水为原料通过电渗析法、离子交换、蒸馏及其他适当加工方法制得，密封于容器中且不含任何添物，可直接饮用。 按食物在体内代谢最终产物的性质分类。 食物 体内代谢 产物的性质 酸性食物 碱性食物 酸性食物：含非金属元素较多，在人体内代谢后 可形成阴离子酸根 碳——碳酸，氮——尿酸，硫——硫酸，磷——磷酸 相关食品： 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、 金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、 牛肉、面包、小麦。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、 章鱼、巧克力、空心粉、葱。 二、食物的酸碱性 二、食物的酸碱性 碱性食物：含金属元素较多，在人体内代谢后可形 成含金属阳离子（K、Na、Ca、Mg）的碱性物质 代表食品： 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、 柿 子、黄瓜、胡萝卜。 中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、 柠檬、菠菜等。 弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、 油菜、梨、马铃薯。 注意：并非味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。 例如：柠檬有酸味，在人体内彻底氧化最后剩下碱性的钾盐，它是碱性食物。 食物的酸碱度 将100 g 食品烧成灰分的水溶液用0.1mol/L的酸或碱进行中和，所需酸或碱的体积（单位：mL）定为该食品的碱度或酸度。碱度用正值表示，酸度用负值表示。 资料卡片 食物 碱度 食物 酸度 豆腐 2.00 鸡肉 -7.60 菜豆 5.20 蛋黄 -18.80 菠菜